Thông thường, thói quen luộc gà ngập nước sẽ khiến một lượng lớn chất ngọt từ thịt gà bị hòa tan vào nước dùng. Kết quả là đĩa thịt gà tuy đẹp nhưng lại bị nhạt vị, thịt bở.
Để khắc phục hoàn toàn nhược điểm này, phương pháp "luộc gà không nước" (hấp muối sả) đang làm mưa làm gió trên các diễn đàn ẩm thực vì thành phẩm quá xuất sắc. Dưới đây là công thức bất bại dành cho bạn.
Nguyên liệu cực kỳ đơn giản
Bạn không cần chuẩn bị cầu kỳ, gia vị hoàn toàn có sẵn trong bếp:
-
Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 - 1.5 kg). Nên chọn gà kiến hoặc gà đồi để thịt săn chắc.
-
Muối hạt (muối hột to): 500g - 1kg (tùy kích thước đáy nồi).
-
Gia vị tạo mùi: Sả (5-7 cây), lá chanh (1 nắm nhỏ), hành tây (1 củ), củ hành tím, gừng.
-
Tạo màu da vàng ươm: 1 thìa cà phê bột nghệ (hoặc nước cốt nghệ tươi), 1 chút mỡ gà.
3 bước "luộc" gà không nước chuẩn điểm 10
Bước 1: Sơ chế và "nhuộm" da gà
-
Gà làm sạch, xát kỹ với muối và gừng đập dập để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để thật ráo nước.
-
Quét một lớp mỏng hỗn hợp mỡ gà + bột nghệ lên toàn bộ da gà. Bước này giúp sau khi chín, da gà có màu vàng ươm óng ả như ngoài hàng.
Bước 2: Thiết lập "lò hấp" tại gia
-
Sử dụng một chiếc nồi đáy dày (nồi gang, nồi đất hoặc nồi inox dày).
-
Trải đều lớp muối hạt xuống đáy nồi sao cho muối dày khoảng 1-2 cm.
-
Tiếp tục xếp một lớp sả đập dập (cắt khúc), hành tây thái lát và lá chanh phủ kín lên trên lớp muối. Lớp "đệm" này có tác dụng ngăn không cho gà chạm trực tiếp vào muối gây mặn, đồng thời tạo ra luồng hơi nước mang tinh dầu thơm nức.
Bước 3: Đun gà bằng hơi nhiệt
-
Đặt nguyên con gà lên trên lớp sả và hành tây. Đậy vung nồi thật kín.
-
Bật bếp ở mức lửa vừa trong khoảng 3-5 phút đầu để nồi nóng lên, hạt muối bắt đầu nổ lách tách và tỏa nhiệt.
-
Sau đó, hạ xuống mức lửa nhỏ nhất (liu riu) và đun thêm khoảng 35 - 45 phút tùy trọng lượng gà.
Bí quyết "sống còn": Trong suốt quá trình đun, tuyệt đối không được mở vung. Hơi nóng từ muối và tinh dầu sả, hành, lá chanh sẽ ủ chín gà từ trong ra ngoài, giúp thịt ngọt lịm và ngậm nước.
Làm sao để biết gà đã chín tới?
Sau khoảng 40 phút, bạn mở vung và dùng một chiếc tăm (hoặc đũa) chọc vào phần đùi gà – nơi thịt dày nhất. Nếu thấy nước chảy ra màu trong, không lẫn máu đỏ tức là gà đã chín tới.
Lúc này, hãy tắt bếp và ủ gà trong nồi thêm 10 phút nữa. Việc này giúp thịt gà "nghỉ", giữ lại toàn bộ phần nước ngọt bên trong thớ thịt, khi chặt sẽ không bị nát.
Lấy gà ra, để nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn. Chấm cùng muối tiêu chanh, thêm vài sợi lá chanh thái chỉ, bạn sẽ cảm nhận được độ dai giòn của da và vị ngọt đậm đà đến tận xương mà cách luộc bằng nước thông thường không bao giờ có được!
