Tại sao cá lại có mùi tanh?
Chắc hẳn nhiều chị em khi chế biến cá đã từng băn khoăn: Tại sao cá lại có mùi tanh đến vậy? Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nguyên nhân chính nằm ở hợp chất hóa học Trimethylamine Oxide (TMAO) trong cơ thể cá. Khi cá chết, TMAO bị phân hủy bởi vi khuẩn và chuyển hóa thành trimethylamine – một hợp chất có mùi tanh đặc trưng.
Ngoài ra, yếu tố thời gian và cách bảo quản cũng góp phần làm tăng mùi tanh của cá. Nếu cá được bảo quản không đúng cách hoặc để quá lâu, vi khuẩn sẽ phát triển mạnh mẽ, khiến mùi tanh trở nên nồng hơn. Vì thế, việc sơ chế và bảo quản cá ngay sau khi mua là vô cùng quan trọng.
Tuyệt chiêu khử mùi tanh cá hiệu quả
Đừng để mùi tanh cản trở niềm vui nấu nướng của bạn! Dưới đây là những mẹo dân gian cực kỳ đơn giản mà hiệu quả:
Chanh/Giấm
Chanh và giấm chứa axit tự nhiên giúp loại bỏ mùi tanh rất tốt. Chỉ cần xát chanh hoặc pha loãng giấm với nước, sau đó rửa cá nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy. Cách này vừa sạch vừa an toàn cho sức khỏe.
Theo chuyên gia Nguyễn Thị Lâm (nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia), "Axit trong chanh và giấm không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp thịt cá săn chắc hơn" (Nguồn: Báo Sức khỏe & Đời sống ).
Muối
Muối có tính sát khuẩn cao, giúp loại bỏ vi khuẩn gây mùi trên bề mặt cá. Bạn chỉ cần rắc muối lên mình cá, xoa đều rồi rửa sạch lại với nước.
Gừng
Gừng không chỉ khử mùi tanh mà còn tăng hương vị món ăn. Thái lát gừng, chà nhẹ lên thân cá hoặc đun sôi nước với vài lát gừng để rửa cá trước khi chế biến.
Sữa tươi không đường
Một mẹo độc đáo ít người biết: ngâm cá vào sữa tươi không đường khoảng 15-20 phút. Protein trong sữa sẽ phản ứng với hợp chất gây mùi, giúp cá thơm ngon hơn hẳn.
Rượu trắng
Rượu trắng là “cứu tinh” cho các món cá hấp hoặc nướng. Xát rượu lên mình cá, để yên 5 phút rồi rửa sạch. Mùi tanh sẽ bay đi gần như hoàn toàn.
Nước vo gạo
Phương pháp truyền thống từ bà nội, mẹ tôi ngày xưa luôn hiệu quả: ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10-15 phút. Tinh bột trong nước vo gạo sẽ hút hết các tạp chất và mùi khó chịu.
Bí quyết giữ cá luôn tươi ngon
Khi mang cá về nhà, bước đầu tiên là sơ chế thật kỹ. Bỏ mang, nội tạng và cạo sạch vảy. Rửa cá bằng nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo. Thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy hoặc khăn sạch. Sau khi sơ chế, việc bảo quản cá cũng rất quan trọng. Nếu để cá trong ngăn mát tủ lạnh, hãy cho cá vào hộp kín, lót giấy thấm dầu bên dưới để tránh nước chảy ra làm hỏng thực phẩm khác. Thời gian bảo quản tối đa là 1-2 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy cấp đông cá. Chia nhỏ cá thành từng phần, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip. Để ở nhiệt độ -18°C, cá có thể bảo quản tới 1 tháng. Nếu định nấu trong vòng 1-2 ngày, bạn có thể ướp cá với chút muối, tiêu, hành tỏi để tăng hương vị.
Làm thế nào để nhận biết cá tươi và cá ươn? Cá tươi có mắt trong, vảy sáng bóng, mang đỏ tươi, thịt đàn hồi tốt. Trong khi đó, cá ươn có mắt đục, vảy bong tróc, mang đen hoặc xám, thịt mềm nhũn. Hãy chú ý những dấu hiệu này để chọn được cá ngon nhất nhé!
Mẹo nhỏ khi chế biến để cá không còn tanh
Khi chế biến cá, hãy sử dụng các gia vị át mùi như hành, tỏi, tiêu, ớt. Đây là những “trợ thủ” đắc lực giúp giảm mùi tanh. Phương pháp chế biến cũng rất quan trọng. Cá hấp hoặc nướng thường ít tanh hơn luộc hoặc chiên. Một mẹo nhỏ nữa là thêm một chút rượu trắng hoặc giấm khi nấu. Điều này sẽ giúp món cá thơm ngon hơn rất nhiều.
Kết luận
Với những bí quyết trên, hy vọng chị em sẽ tự tin hơn khi chế biến món cá cho gia đình. Hãy nhớ rằng, sự tươi ngon của cá phụ thuộc rất nhiều vào cách bảo quản và sơ chế. Đồng thời, đừng quên áp dụng các mẹo nhỏ để đánh bay mùi tanh, mang đến bữa cơm ngon miệng và bổ dưỡng cho cả nhà. Hãy thử áp dụng ngay hôm nay và cảm nhận sự khác biệt nhé! Cá tươi ngon, món ăn đậm vị – điều tuyệt vời ấy nằm trong tầm tay bạn!
