Mẹo rã đông cá nhanh
So với rã đông thịt lợn, thịt bò, rã đông cá sẽ khó hơn vì cấu trúc sợi protein của cá ngắn hơn, lỏng lẻo hơn, dễ bị nát. Nếu làm không đúng cách, cá sẽ mất đi độ ngon.
Để đẩy nhanh quá trình rã đông cá, bạn có thể sử dụng nước kết hợp với các nguyên liệu có sẵn trong nhà bếp gồm muối hạt, chanh hoặc giấm, gừng. Cách này sẽ giúp đẩy nhanh thời gian rã đông mà vẫn đảm bảo thịt cá giữ được độ tươi ngon.
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một nồi nước. Căn lượng nước đủ để ngập toàn bộ phần cá. Thêm 2-3 thìa cà phê muối, nước cốt của nửa quả chanh và một ít gừng đập dập vào nồi. Khuấy đều cho muối tan hết.
Cho cá vào ngâm trong nước vừa pha. Sau khoảng 20-30 phút, cá sẽ được rã đông, thịt mềm mà không bị vỡ nát.
Đặc biệt, cách rã đông này còn giúp cá giữ được hương vị tươi ngon, không bị tanh. Sau khi cá được rã đông, bạn chỉ cần đem đi rửa lại bằng nước sạch và chế biến như bình thường.
Để rã đông cá nhanh, bạn có thể ngâm cá trong nước có pha thêm muối, chanh và gừng.
Cách rã đông cá an toàn nhất
Đối với thịt, cá nói chung, cách rã đông an toàn nhất là phương pháp rã đông chậm, tức là để thực phẩm từ ngăn đá sang ngăn mát để quá trình rã đông diễn ra từ từ. Cách này sẽ mất khá nhiều thời gian, trung bình từ 12-24 tiếng tùy theo kích thước và độ dày của thực phẩm.
Các phương pháp rã đông nhanh sẽ giúp đẩy tốc độ rã đông lên nhưng cần lưu ý không nên dùng quá nhiều chanh và không ngâm quá lâu. Axit trong chanh có thể phá vỡ cấu trúc sợi protein làm thịt bở nát, đặc biệt là với cá. Nếu không có chanh, bạn có thể sử dụng giấm để thay thế. Tuy nhiên, chanh sẽ có mùi thơm hơn, tác dụng khử mùi tanh hiệu quả hơn.
Đối với cá, bạn không nên sử dụng lò vi sóng để rã đông. Nhiệt độ quá cao sẽ phá vỡ cấu trúc bên ngoài của cá nhanh chóng mà bên trong vẫn còn dăm đá. Điều này làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của miếng cá.
Thịt, cá sau khi đã được rã đông nên đem đi chế biến ngay. Tuyệt đối không cấp đông trở lại đối với thực phẩm đã rã đông.
Lưu ý khi cấp đông cá
Trước khi cấp đông cá, bnaj nên sơ chế cá thật kỹ, loại bỏ phần vảy, mang, ruột cá. Rửa cá thật sạch và thấm khô toàn bộ nước bám trên bề mặt. Tùy theo kích thước, bạn có thể để cá nguyên con hoặc cắt thành khúc. Chia cá vào các hộp nhỏ đủ lượng sử dụng cho một lần nấu. Việc này sẽ thuận tiện hơn trong việc rã đông.
Bạn cũng có thể dùng màng bọc thực phẩm gói kín từng miếng cá lại rồi xếp vào hộp, đậy nắp kín để giữ cho thịt cá không bị khô.
