Ghẹ là một loại hải sản được nhiều người yêu thích. Ghẹ tươi sống có thể chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn như ghẹ hấp, ghẹ sốt me, ghẹ sốt trứng muối... hay nếu ăn được đồ sống, món ghẹ ngâm tương là một lựa chọn tuyệt vời.
Khi chọn mua ghẹ, bạn cần quan sát kỹ để biết con nào tươi ngon, thịt chắc, nhiều gạch, không bị ốp. Dưới đây là một số kinh nghiệm chọn ghẹ mà bạn có thể áp dụng.
Cách chọn ghẹ ngon
Phân biệt ghẹ đực và ghẹ cái
Nếu bạn thích ghẹ thịt, hãy chọn con đực. Nếu bạn thích ghẹ có gạch, hãy chọn con cái. Con cái có yêm to, thuôn tròn hình bán nguyệt. Con đực có yếm nhỏ và nhọn hơn.
Quan sát màu sắc
Màu sắc là một trong những yếu tố quan trọng để biết con ghẹ có nhiều gạch hay không. Ghẹ nhiều gạch có màu hơi ngả vàng, thân bơi khỏe, linh hoạt.
Ấn vào yếm ghẹ
Để kiểm tra xem ghẹ có chắc hay không, có bị ốp hay không, bạn hãy ấn vào sát phần yếm phía trước ngực, gân chân mái chèo. Nếu thấy không bị lõm tức là ghẹ chắc thịt. Nếu ấn xuống thấy lõm là ghẹ óp.
Theo kinh nghiệm của dân biển, thời điểm mua ghẹ cũng ảnh hưởng đến chất lượng. Muốn bmua ghẹ nhiều gạch và ngon thì nên tránh mua vào những ngày trăng tròn. Đây là lúc ghẹ đang lột, thịt mềm nhão, ít gạch. Mua ghẹ đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch sẽ ngon hơn.
Cách hấp ghẹ ngon
Ghẹ mua về nên ngâm nước muối loãng rồi rửa kỹ nhiều lần để loại bỏ tạp chất. Để dễ làm sạch, bạn có thể ngâm ghẹ trong nước đá. Nhiệt độ thấp khiến ghẹ bị tê liệt, không thể hoạt động mà vẫn giữ đô tươi ngon cho ghẹ.
Dùng bàn chải mềm chà nhẹ vỏ ghẹ, đặc biệt là các khe và vị trí nhiều nếp gấp. Phần yếm ở mặt dưới rất dễ tích tụ bùn đất, cần chà kỹ.
Bạn nên hấp ghẹ từ khi nước còn lạnh. Nhiệt độ tăng dần giúp hải sản chín đều hơn, hạn chế mùi tanh. Nếu chờ nước sôi mới cho ghẹ vào hấp, nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ làm phần nước bên trong thoát ra nhanh hơn, làm thịt kém ngon và càng cũng dễ bị rụng hơn.
Bạn có thể lót một lớp gừng, sả ở phía dưới rồi đặt ghẹ lên trên. Đặt ngửa bụng ghẹ lên, mai ở dưới. Bên trên xếp thêm gừng, sả để tăng mùi thơm.
Để khử mùi tanh, giúp ghẹ thơm ngon hơn, bạn có thể dùng bia để hấp ghẹ. Ngoài ra, hấp ghẹ bằng nước dừa cũng là một cách giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Hấp khoảng 15-20 phút, tùy theo kích thước và số lượng ghẹ. Khi thấy ghẹ chuyển màu hồng thì gắp là đĩa và ăn khi còn nóng.
Ghẹ chín có thể ăn kèm muối tiêu chanh, nước chấm hải sản, mù tạt... tùy sở thích.
