Thịt ba chỉ chiên giòn bì là món ăn quen thuộc nhưng luôn có sức hút đặc biệt nhờ lớp da nổ phồng giòn tan, phần mỡ béo vừa phải và thịt mềm ngọt đậm đà. Chỉ cần vài bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể chế biến thành công món ăn này ngay tại nhà mà không cần ra hàng.
Nguyên liệu món ba chỉ giòn bì
500g thịt ba chỉ có phần bì dày
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê giấm hoặc nước cốt chanh
1 thìa cà phê bột ngũ vị hương (tùy thích)
1 thìa cà phê tiêu xay
1 thìa cà phê bột tỏi
Dầu ăn
Cách làm thịt ba chỉ chiên giòn bì
Bước 1: Sơ chế thịt
Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng. Cho thịt vào nồi nước cùng một ít muối và giấm, luộc khoảng 20–25 phút đến khi thịt chín khoảng 80%.
Vớt thịt ra, ngâm ngay vào nước lạnh khoảng 5 phút để phần bì săn lại. Dùng khăn sạch lau thật khô bề mặt.
Bước 2: Xử lý phần bì
Dùng tăm hoặc dụng cụ chuyên dụng châm thật nhiều lỗ nhỏ trên phần bì. Càng châm kỹ, da khi chiên càng nổ giòn đẹp.
Xoa một lớp muối mỏng lên phần bì rồi để thịt trong ngăn mát tủ lạnh từ 4–8 giờ hoặc qua đêm. Việc làm khô bề mặt giúp da nổ giòn hơn khi chiên.
Bước 3: Ướp thịt
Lật mặt thịt, tránh để gia vị dính lên phần bì.
Ướp phần thịt với:
Tiêu xayBột tỏiNgũ vị hươngMột chút muối
Để thịt thấm gia vị khoảng 30 phút.
Bước 4: Chiên thịt
Đun nóng dầu ở lửa vừa. Đặt miếng thịt sao cho phần bì úp xuống trước. Có thể dùng nồi sâu lòng để hạn chế dầu bắn.
Chiên khoảng 8–10 phút đến khi da bắt đầu nổ phồng. Sau đó lật các mặt còn lại và chiên thêm đến khi thịt vàng đều.
Vớt thịt ra để trên giấy thấm dầu khoảng 5 phút rồi mới thái miếng.
Bí quyết giúp bì nổ giòn bì
Chọn thịt ba chỉ có lớp bì dày, đều.Lau khô hoàn toàn phần bì trước khi chiên.Châm càng nhiều lỗ nhỏ thì da càng nổ đẹp.Để thịt trong ngăn mát giúp phần bì khô tự nhiên.Chiên ở lửa vừa, không để lửa quá lớn vì bì dễ cháy mà chưa kịp nổ.Thành phẩm
Miếng thịt ba chỉ sau khi chiên có lớp da vàng óng, nổ giòn rụm, cắn vào nghe rôm rốp. Phần mỡ trong, không ngấy, thịt mềm ngọt và thơm mùi gia vị. Món ăn ngon hơn khi chấm cùng nước mắm tỏi ớt, muối tiêu chanh hoặc ăn kèm dưa góp, kim chi, rau sống và cơm nóng.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món thịt ba chỉ chiên giòn bì hấp dẫn để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
