Canh cua đồng là món ăn dân dã, thanh mát, giàu dinh dưỡng từ cua đồng tươi. Món này kết hợp vị ngọt tự nhiên của cua với rau củ, tạo nên bát canh thơm lừng, hấp dẫn. Dưới đây là công thức chi tiết cho 4 người ăn, thời gian chuẩn bị khoảng 45-60 phút.
Nguyên liệu cho món canh cua đồng
Cua đồng: 500g (chọn cua tươi, càng chắc, yếm to để nhiều gạch).
Rau muống hoặc mồng tơi: 300g (hoặc kết hợp rau đay, mướp hương cho đa dạng).
Hành tím: 3 củ.
Gia vị: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, chút tiêu xay.Dầu ăn: 2 thìa canh
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế cua đồng
Rửa cua sạch dưới vòi nước, dùng bàn chải chà kỹ mai và càng để loại bỏ bùn đất.Tách mai cua, bỏ phần yếm và phổi (phần xốp màu xám). Giữ lại phần gạch cua trong mai.Giã nhuyễn cua (hoặc xay với chút nước). Cho hỗn hợp vào tô lớn, thêm 1 lít nước lọc, khuấy đều rồi để lắng 5 phút. Lọc qua rây lấy nước cốt (nước trong), bỏ xác. Lặp lại 1-2 lần để nước cua trong và ngọt hơn.Mẹo: Thêm chút muối vào lúc giã để cua dễ nhuyễn và khử mùi tanh.
Bước 2: Chuẩn bị rau củ
Rau muống/mồng tơi nhặt sạch, rửa kỹ, cắt khúc vừa ăn (khoảng 4-5cm).Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 3: Nấu nước cua
Đun sôi 1,5 lít nước cua đã lọc trên lửa vừa. Khuấy nhẹ theo một chiều để gạch cua kết tủa thành từng mảng (gọi là "cua nổi").Lưu ý: Không khuấy mạnh kẻo gạch tan, canh sẽ đục. Khi gạch nổi hết, vớt ra tô riêng (để riêng phần gạch này).
Bước 4: Xào gạch cua và hoàn thiện
Phi thơm hành băm với 2 thìa dầu ăn. Cho phần gạch cua đã vớt vào xào săn (khoảng 2 phút), nêm chút muối + đường cho đậm đà.Đổ phần gạch xào trở lại nồi nước cua. Nêm nếm gia vị: 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm. Đun sôi lại.
Bước 5: Thêm rau và hoàn tất
Cho rau vào nồi, đun sôi trở lại khoảng 2-3 phút đến khi rau chín tới (vẫn giữ màu xanh).Tắt bếp, rắc chút tiêu xay. Nếm lại cho vừa miệng.
Bước 6: Thành phẩm
Bát canh cua nóng hổi, nước trong veo, gạch cua vàng óng nổi trên mặt, rau xanh mướt. Hương thơm từ gạch cua lan tỏa, vị ngọt thanh tự nhiên, không tanh.
Canh cua đồng là món ăn dân dã, thanh mát, giàu dinh dưỡng từ cua đồng tươi. Món này kết hợp vị ngọt tự nhiên của cua với rau củ, tạo nên bát canh thơm lừng, hấp dẫn. Dưới đây là công thức chi tiết cho 4 người ăn, thời gian chuẩn bị khoảng 45-60 phút.
