Nguyên liệu món canh kim chi
Thịt ba chỉ heo: 450g
Kim chi cải thảo: 300g
Nấm kim châm: 100g
Đậu phụ: 2 miếng (khoảng 400g)
Tỏi: 1 củ
Hành lá: 2 nhánh
Nước mắm: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt
Cách nấu canh kim chi ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng, thái miếng vừa ăn. Kim chi cắt khúc ngắn. Đậu phụ rửa nhẹ, cắt khối vuông. Hành lá thái khúc, tỏi băm nhuyễn. Nấm kim châm cắt gốc, ngâm nước muối 10 phút rồi rửa sạch, tách nhỏ.
Bước 2: Xào thịt và kim chi
Đun nóng 2 muỗng dầu ăn, phi thơm tỏi băm. Cho kim chi vào đảo 1 phút, sau đó thêm thịt ba chỉ xào khoảng 3 phút đến khi thịt săn lại. Đảo đều tay để thấm vị.
Bước 3: Nấu canh
Đổ 700ml nước lọc vào nồi, đun sôi lớn rồi hớt bọt. Cho đậu phụ vào, giảm lửa vừa. Nêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt và 1 muỗng nước mắm. Khuấy nhẹ tránh vỡ đậu. Khi sôi lại, thêm nấm kim châm, đun 2 phút nữa. Nêm nếm vừa ăn, rắc hành lá rồi tắt bếp.
Món canh kim chi hoàn thành có màu đỏ bắt mắt, thơm lừng vị chua cay từ kim chi hòa quyện thịt béo và đậu phụ bùi ngậy.
Lưu ý chọn nguyên liệu ngon
Thịt ba chỉ: Chọn miếng màu hồng nhạt tươi, mỡ trắng ngà, xen kẽ nạc mỡ đều (tỷ lệ cân bằng để không ngấy hay khô). Sờ thấy đàn hồi tốt, không nhũn. Tránh thịt tím tái, có vết bầm hoặc mùi hôi – dấu hiệu thịt cũ hoặc kém chất lượng.
Đậu phụ: Nên mua loại màu trắng ngà tự nhiên, mềm mại, cầm nhẹ tay. Tránh đậu vàng đậm (càng vàng càng nhiều thạch cao), cứng chắc hoặc bề mặt khô sần. Đậu ngon có mùi thơm nhẹ của đậu nành, không chát.
