Canh riêu cua là món ăn dân dã quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Vị ngọt tự nhiên của cua đồng hòa cùng cà chua chua dịu, đậu phụ mềm béo và rau ăn kèm tạo nên một món canh vừa thanh mát vừa đưa cơm. Muốn nấu một nồi canh riêu cua ngon tại nhà, phần riêu đóng thành từng mảng đẹp mắt, nước canh trong và đậm đà thì chỉ cần chú ý vài bước nhỏ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
300–400g cua đồng
3–4 quả cà chua
2–3 bìa đậu phụ
1–2 quả me hoặc một ít giấm bỗng
Hành khô, hành lá
Rau răm hoặc tía tô tùy thích
Gia vị: nước mắm, muối, mì chính hoặc hạt nêm
Rau ăn kèm tùy sở thích
Cách làm riêu cua
Cua đồng mua về ngâm với nước sạch, có thể thêm một chút muối rồi rửa nhiều lần cho hết bùn đất. Tách mai cua, lấy gạch để riêng. Phần thân cua đem giã hoặc xay nhuyễn với một chút muối.
Sau đó cho cua đã giã vào một chiếc âu lớn, thêm nước và bóp kỹ rồi lọc qua rây. Lặp lại vài lần để lấy hết phần thịt cua. Không nên lọc quá mạnh tay khiến phần vỏ nhỏ lọt xuống nước.
Cho nước cua vào nồi, đặt lên bếp và đun ở lửa vừa. Khi nước bắt đầu nóng, dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để thịt cua không bị lắng xuống đáy. Khi riêu bắt đầu nổi lên, không khuấy nữa. Hạ nhỏ lửa để riêu từ từ kết thành từng mảng.
Đây là bí quyết quan trọng giúp phần riêu cua đóng thành tảng đẹp, không bị vỡ vụn.
Nấu nước canh đậm đà
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào với một chút gia vị đến khi cà chua mềm và lên màu đẹp.
Khi riêu cua đã nổi thành từng mảng, nhẹ nhàng vớt riêu ra bát. Cho phần cà chua đã xào vào nồi nước cua, sau đó thêm nước me hoặc giấm bỗng từ từ để tạo vị chua. Nêm nước mắm, muối và gia vị cho vừa miệng.
Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, có thể chiên vàng sơ trước khi cho vào nồi. Khi nước canh sôi nhẹ, cho đậu phụ vào nấu thêm vài phút.
Cuối cùng, nhẹ tay cho phần riêu cua trở lại nồi. Gạch cua có thể phi cùng một chút hành khô rồi cho vào để món canh có màu vàng óng và thơm hơn. Rắc hành lá, rau răm hoặc tía tô rồi tắt bếp.
Mẹo để canh riêu cua ngon
Muốn riêu đóng thành tảng đẹp, điều quan trọng nhất là sau khi riêu nổi lên phải hạn chế khuấy. Lửa cũng không nên quá lớn vì nước sôi mạnh có thể làm riêu bị vỡ.
Cà chua nên được xào trước để màu nước canh đẹp và vị đậm đà hơn. Phần vị chua cũng nên cho từng chút một, nêm đến khi vừa khẩu vị thay vì đổ quá nhiều ngay từ đầu.
Canh riêu cua ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng. Nếu thích, bạn có thể chuẩn bị thêm rau muống chẻ, giá đỗ hoặc các loại rau sống để ăn kèm. Một bát canh riêu cua nóng hổi, riêu cua mềm thơm, đậu phụ béo nhẹ và nước dùng chua thanh chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn.
