Mực hấp là món ăn đơn giản nhưng nếu sơ chế không đúng cách, mực rất dễ bị tanh, ra nhiều nước và thịt mềm nhũn. Chỉ cần áp dụng một vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn có thể hấp mực thơm ngon, thịt săn chắc, giữ được vị ngọt tự nhiên.
Sơ chế mực thật kỹ để khử mùi tanh
Sau khi mua mực về, làm sạch phần ruột, túi mực, mắt và lớp màng bên ngoài. Rút phần xương sống trong suốt rồi rửa nhanh dưới vòi nước.
Để khử mùi tanh, có thể dùng gừng và rượu trắng. Gừng đập dập, trộn với một ít rượu trắng rồi bóp nhẹ mực trong khoảng 1-2 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để thật ráo.
Nếu không dùng rượu, bạn có thể dùng gừng thái lát, nước cốt chanh hoặc một chút muối để làm sạch mùi tanh. Tuy nhiên không nên ngâm mực quá lâu trong chanh hoặc giấm vì axit có thể khiến bề mặt mực bị thay đổi, khi hấp dễ mất độ giòn.
Mẹo hấp mực thơm ngon
Một trong những bí quyết quan trọng là không hấp mực quá lâu. Cho vài lát gừng, sả đập dập và một ít hành lá xuống đáy xửng. Đặt mực lên trên rồi hấp khi nước đã sôi mạnh.
Tùy kích thước mực, thường chỉ cần khoảng 5-8 phút là mực vừa chín tới. Khi mực chuyển sang màu trắng đục, thân săn lại và có mùi thơm là có thể tắt bếp.
Hấp quá lâu sẽ khiến mực co lại, thịt dai và mất vị ngọt. Sau khi tắt bếp, nên lấy mực ra đĩa ngay thay vì để tiếp tục trong nồi hấp nóng.
Thêm nguyên liệu giúp mực thơm hơn
Gừng và sả là hai nguyên liệu rất thích hợp để hấp mực vì giúp món ăn dậy mùi thơm. Có thể thêm vài lát ớt nếu thích vị cay nhẹ.
Một mẹo khác là không cho quá nhiều nước vào nồi hấp. Nước chỉ cần đủ để tạo hơi, tránh để nước chạm trực tiếp vào mực. Hơi nóng giúp mực chín nhanh mà không bị nhão.
Mực hấp ngon nhất khi ăn nóng
Mực vừa hấp xong nên thưởng thức ngay khi còn nóng. Có thể chấm với muối ớt xanh, nước mắm gừng hoặc tương ớt tùy khẩu vị.
Bí quyết nhớ kỹ: mực phải được làm sạch và để ráo, khử tanh bằng gừng hoặc rượu trắng, hấp khi nước đã sôi và đặc biệt không hấp quá lâu. Làm đúng những bước này, mực sẽ thơm, ngọt, chắc thịt, giòn nhẹ và gần như không còn mùi tanh khó chịu.
