Chè đỗ đen là món giải nhiệt được ưa chuộng mỗi dịp hè về. Tuy nhiên, để nấu chè nhanh nhừ, đậm đà, thơm bùi mà không bị sượng hay mất vị là điều không phải ai cũng làm được. Dưới đây là bí quyết đơn giản giúp bạn nấu chè đỗ đen ngon đúng điệu ngay tại nhà.
Tác dụng của chè đỗ đen với sức khỏe
Đỗ đen (đậu đen) từ lâu đã được biết đến là loại thực phẩm bổ dưỡng. Theo Đông y, đỗ đen có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, cải thiện tiêu hóa và tăng cường chức năng thận. Trong khi đó, các nghiên cứu hiện đại chỉ ra rằng đỗ đen giàu chất xơ, protein, vitamin nhóm B và khoáng chất, rất tốt cho người bị cao huyết áp, mỡ máu hay tiểu đường.
Vào mùa hè, chè đỗ đen không chỉ là món tráng miệng dễ ăn mà còn giúp cơ thể giải nhiệt, chống mất nước và giảm cảm giác mệt mỏi.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu chè đỗ đen ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau:
- Đỗ đen xanh lòng: Loại đỗ này có hạt nhỏ, màu đen ánh xanh, vỏ mỏng, khi nấu vừa bùi vừa thơm.
- Đường: Có thể dùng đường cát trắng, đường thốt nốt hoặc đường phèn tùy khẩu vị.
- Muối hạt: Dùng để ngâm đỗ và điều vị.
- Bột sắn dây (nếu muốn chè sánh đặc).
- Dừa nạo sợi, nước cốt dừa, lạc rang giã nhỏ (tùy chọn nếu muốn món ăn thêm hấp dẫn).
Mẹo chọn và sơ chế đỗ đenChọn đỗ đen ngon là bước đầu tiên quyết định độ ngon của chè. Hãy chọn hạt đỗ đều màu, bóng mẩy, không có mùi ẩm mốc. Tránh chọn hạt quá to vì thường là đỗ lai, nấu lâu chín và không thơm bằng đỗ truyền thống.
Trước khi nấu, bạn nên ngâm đỗ trong nước ấm pha chút muối trong 6–8 tiếng hoặc qua đêm. Việc này giúp hạt đỗ nở đều, nhanh mềm hơn khi nấu. Khi ngâm, nhớ vớt bỏ các hạt nổi trên mặt nước vì đó là hạt lép, hỏng.
Các bước nấu chè đỗ đen nhanh nhừ, thơm bùi
- Bước 1: Rang sơ đỗ để tạo hương thơm
Sau khi ngâm và rửa sạch, để ráo nước rồi cho đỗ đen vào chảo rang trên lửa vừa trong khoảng 10 phút. Khi thấy vỏ đỗ hơi nhăn, có mùi thơm nhẹ thì tắt bếp. Rang đỗ giúp chè dậy mùi và đỗ dễ mềm hơn khi ninh.
- Bước 2: Ninh đỗ bằng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất
Cho đỗ vào nồi cơm điện, đổ nước ngập khoảng 2-3 đốt ngón tay. Bật chế độ nấu và chờ sôi khoảng 5 phút thì chuyển sang chế độ “giữ ấm” trong 15 phút. Sau đó bật lại chế độ “nấu” thêm một lần nữa cho đến khi hạt đỗ mềm nhừ.
Nếu dùng nồi áp suất, bạn chỉ cần nấu trong 15–20 phút là đỗ sẽ chín mềm đều.
- Bước 3: Ướp đường cho đỗ thấm vị
Dùng muôi thủng vớt phần hạt đỗ ra, cho vào nồi riêng, thêm lượng đường vừa ăn và đun nhỏ lửa khoảng 5–7 phút cho đường thấm đều vào hạt. Đây là bí quyết giúp đỗ vừa ngọt, vừa không bị nhạt khi ăn cùng nước chè.
- Bước 4: Hòa quyện chè và hoàn thiện
Cho đỗ đã ướp đường trở lại nồi nước chè. Đun thêm 5 phút rồi hòa 1–2 thìa bột sắn dây vào nước lạnh, khuấy tan, từ từ đổ vào nồi chè để tạo độ sánh nhẹ. Cuối cùng, có thể thêm vài giọt vani hoặc dầu chuối để tăng mùi thơm.
Chè đỗ đen có thể ăn nóng hoặc lạnh tùy khẩu vị. Khi ăn lạnh, nên để chè nguội rồi cho vào tủ mát khoảng 2 tiếng. Lúc ăn, có thể cho thêm đá bào, nước cốt dừa, dừa nạo sợi hoặc lạc rang giã nhỏ để tăng độ hấp dẫn.
Mẹo nhỏ để chè đỗ đen luôn ngon
Cho chút muối khi nấu: Một nhúm muối nhỏ giúp cân bằng vị ngọt, làm chè thêm đậm đà và ngon miệng.
Không nên đảo nhiều khi đỗ đã mềm: Điều này tránh làm vỡ hạt, giữ được hạt chè nguyên vẹn, đẹp mắt.
Không nấu quá lâu sau khi đã cho đường: Đường dễ làm đỗ cứng nếu nấu quá kỹ, nên chỉ đun nhẹ để thấm là đủ.
Nấu chè đỗ đen tưởng đơn giản nhưng để đạt đến độ ngon đúng chuẩn thì cần một chút mẹo nhỏ và sự tỉ mỉ. Với những bí quyết nêu trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món chè đỗ đen thơm ngọt, bùi mềm, mát lành – một lựa chọn tuyệt vời cho mùa hè oi bức. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận sự khác biệt!
