Phở gà, một món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam, không chỉ nổi tiếng với hương vị thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Món ăn này đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa sáng của nhiều gia đình. Để có một tô phở gà đậm đà, nước dùng thanh ngọt, và thịt gà thơm mềm không hề khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và bí quyết riêng.
Hãy cùng khám phá cách nấu phở gà chuẩn vị tại nhà qua bài viết dưới đây:
Nguyên liệu phở gà
Để làm một tô phở gà ngon và đậm đà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
1 con gà ta (khoảng 1,5 – 2kg)
500g bánh phở tươi
2 củ hành tây
1 củ gừng
3-4 củ hành tím
1 bó hành lá, rau mùi
Các loại gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, bột nêm, đường phènGia vị tạo mùi: Hồi, quế, thảo quả, hạt mùi (có thể mua sẵn tại các tiệm tạp hóa)
Rau ăn kèm: Húng quế, ngò gai, giá đỗ, chanh, ớt
Cách chọn gà và các nguyên liệu cho phở gà
Khi chọn gà để nấu phở, bạn nên ưu tiên chọn gà ta, loại gà có thịt săn chắc, dai ngọt tự nhiên. Gà công nghiệp thường có thịt bở, không ngọt bằng. Gà ta với lớp da vàng nhạt, mỏng và săn sẽ là lựa chọn lý tưởng. Nếu có thể, hãy chọn gà mái vì thịt của chúng thường mềm và thơm hơn.
Về bánh phở, nếu có thời gian, bạn có thể tự làm bánh phở tại nhà. Tuy nhiên, nếu không tiện, bạn nên chọn bánh phở tươi chất lượng, sợi mềm nhưng không nát.
Các bước nấu phở gà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gà: Làm sạch gà với muối và rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh. Bạn cũng có thể dùng gừng đập dập xát lên da gà để loại bỏ mùi hôi. Để ráo nước trước khi nấu.
Hành tây, hành tím và gừng: Nướng sơ trên bếp để dậy mùi thơm, sau đó rửa sạch, bóc vỏ. Gừng sau khi nướng, đập dập để thả vào nước dùng.
Gia vị tạo mùi: Hồi, quế, thảo quả, hạt mùi rang thơm, sau đó cho vào túi vải buộc chặt để dễ vớt ra khi nấu nước dùng.
Bước 2: Luộc gà và làm nước dùng
Bắc một nồi nước lớn, cho gà vào luộc cùng với hành tây, hành tím, gừng nướng và một chút muối. Bạn nên đổ nước ngập gà để khi nấu, gà được chín đều mà không bị phần sống, phần chín.
Khi nước sôi, hớt bọt để nước trong hơn. Sau đó, vặn lửa nhỏ và tiếp tục đun gà trong khoảng 20-30 phút. Để kiểm tra gà chín, bạn dùng một chiếc đũa xiên vào phần dày nhất của gà (thường là đùi), nếu không thấy máu hồng chảy ra nghĩa là gà đã chín.
Khi gà chín, vớt ra để nguội. Lưu ý không để gà quá mềm vì sẽ mất độ dai ngon của thịt. Gà sau khi nguội, bạn xé thành từng miếng vừa ăn. Để da gà được giòn và vàng óng, bạn có thể thoa một chút dầu mè lên da.
Bước 3: Nấu nước dùng phở
Nước luộc gà chính là nền tảng để làm nước dùng cho phở. Sau khi vớt gà ra, bạn cho túi gia vị (hồi, quế, thảo quả) vào nồi, tiếp tục đun với lửa nhỏ.
Nêm nếm thêm muối, nước mắm và một chút đường phèn để nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên. Đừng cho quá nhiều đường vì sẽ làm mất đi vị thanh tao của phở.
Đun nước dùng khoảng 30-45 phút để các gia vị thấm đều, rồi vớt túi gia vị ra.
Bước 4: Chuẩn bị bánh phở và rau ăn kèm
Bánh phở tươi trụng qua nước sôi để làm nóng và mềm bánh. Sau đó, để ráo nước rồi cho vào tô.
Hành lá và rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây cắt lát mỏng để khi ăn kèm với phở sẽ tăng thêm độ ngọt tự nhiên.
Rau ăn kèm như giá đỗ, húng quế, ngò gai rửa sạch và để ráo nước.
Bước 5: Trình bày và thưởng thứcCho bánh phở đã trụng vào tô, thêm thịt gà xé phay và da gà lên trên. Sau đó, chan nước dùng phở nóng hổi vào tô. Rắc thêm hành lá, rau mùi và hành tây cắt lát lên trên để tăng thêm hương vị.
Thưởng thức phở gà cùng với các loại rau thơm, thêm chút chanh, ớt, hoặc tương ớt nếu thích vị cay. Tùy khẩu vị, bạn cũng có thể thêm một ít tiêu xay để tạo sự đậm đà.
Mẹo nấu phở gà ngon và đậm đà
Chọn gà ta là yếu tố quan trọng giúp món phở gà giữ được độ ngon và ngọt tự nhiên của thịt. Gà mái thường có thịt mềm và thơm hơn gà trống.
Gia vị tạo mùi như quế, hồi, thảo quả phải được rang thơm trước khi cho vào nồi nước dùng để giúp phở có hương vị đặc trưng.
Nước dùng không nên quá mặn hay ngọt mà phải có độ thanh đạm, ngọt tự nhiên từ nước luộc gà và gia vị.
Hớt bọt liên tục trong quá trình luộc gà để nước dùng trong và đẹp mắt.
Phở gà là một món ăn truyền thống, mang đậm hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Không chỉ ngon miệng, món ăn này còn rất bổ dưỡng, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Với công thức và các bước hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể nấu được một tô phở gà chuẩn vị ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!
