Thịt kho tàu là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt được yêu thích vào những ngày se lạnh hay dịp Tết Nguyên đán. Miếng thịt ba chỉ mềm rục, béo ngậy nhưng không ngấy, phần bì trong veo, trứng luộc thấm đẫm nước kho màu cánh gián đẹp mắt, ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì ngon khó cưỡng. Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một nồi thịt kho tàu đậm đà ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu một nồi thịt kho tàu cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
700g thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò có cả nạc và mỡ.
5–6 quả trứng vịt hoặc trứng gà.
1 quả dừa tươi lấy nước.
3 củ hành tím, 3 tép tỏi.
2 thìa canh nước mắm ngon.
1–2 thìa canh đường.
1 thìa cà phê muối.
1 thìa cà phê hạt tiêu.
Một ít nước màu hoặc đường để thắng nước màu.
Nước lọc nếu cần.
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, có thể chà với muối hạt rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi. Đun sôi một nồi nước, cho thịt vào chần khoảng 2–3 phút rồi vớt ra, rửa sạch và để ráo.
Thái thịt thành những miếng vuông vừa ăn, khoảng 4–5cm để khi kho thịt không bị nát mà vẫn mềm ngon.
Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Trứng đem luộc chín, bóc vỏ. Nếu thích trứng có lớp vỏ ngoài vàng đẹp và dai nhẹ, bạn có thể chiên sơ trứng trước khi kho.
Ướp thịt cho đậm đà
Cho thịt vào tô lớn, thêm nước mắm, đường, muối, hành tím, tỏi băm và một ít hạt tiêu. Trộn đều để gia vị thấm vào từng miếng thịt.
Ướp thịt khoảng 30–45 phút. Đây là bước giúp thịt kho có vị đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn hơn khi hoàn thành.
Cách nấu thịt kho tàu ngon mềm, lên màu đẹp
Bước 1: Thắng nước màu.
Cho 1–2 thìa canh đường vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián. Thêm một chút nước nóng vào, khuấy đều để tạo nước màu. Nếu sử dụng nước màu làm sẵn, bạn có thể bỏ qua bước này.
Bước 2: Xào săn thịt.
Cho thịt đã ướp vào nồi nước màu, đảo đều trên lửa vừa khoảng 5 phút để miếng thịt săn lại và ngấm màu đẹp mắt.
Bước 3: Kho thịt với nước dừa.
Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập mặt thịt. Nếu nước dừa không đủ, có thể thêm một ít nước nóng. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hớt bọt để nước kho trong và đẹp mắt.
Đậy hé nắp, kho liu riu khoảng 60–90 phút cho đến khi thịt mềm. Trong quá trình kho, không nên đảo quá mạnh để tránh làm thịt bị nát.
Bước 4: Cho trứng vào kho.
Khi thịt đã mềm gần đạt yêu cầu, cho trứng đã luộc vào nồi. Tiếp tục kho thêm khoảng 20–30 phút để trứng thấm gia vị và chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt.
Nêm nếm lại nước kho cho vừa khẩu vị. Khi nước kho hơi sánh, thịt mềm, trứng thấm đều gia vị thì tắt bếp.
Bí quyết để nồi thịt kho tàu ngon chuẩn vị
Chọn thịt có tỷ lệ nạc, mỡ cân đối: Thịt ba chỉ có lớp mỡ và bì vừa phải sẽ giúp món kho mềm béo mà không quá ngấy.
Kho bằng lửa nhỏ: Giúp thịt chín mềm từ từ, gia vị thấm sâu và nước kho có màu đẹp.
Dùng nước dừa tươi: Tạo vị ngọt thanh tự nhiên, giúp món ăn thơm ngon hơn.
Không cho trứng vào quá sớm: Cho trứng vào khi thịt gần mềm để trứng không bị dai và quá đậm màu.
Nêm nếm vừa phải: Nước mắm và đường cần cân đối để món kho có vị mặn ngọt hài hòa.
6. Thành phẩm và cách thưởng thức
Thịt kho tàu sau khi hoàn thành có màu cánh gián óng đẹp, miếng thịt mềm thơm, phần mỡ trong và béo ngậy, phần nạc không bị khô. Trứng thấm gia vị, nước kho đậm đà, thơm nhẹ mùi nước dừa.
Món này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng, dưa giá, dưa cải chua hoặc rau luộc. Nếu nấu một nồi lớn, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại khi ăn, đồng thời giữ riêng phần thức ăn chưa dùng đến để đảm bảo vệ sinh.
