Cách rán đậu ngoài giòn trong mềm
Để có món đậu phụ rán giòn ngon, trước hết bạn cần lựa chọn những miếng đậu phụ chất lượng. Đậu ngon thường có màu trắng ngà, mùi thơm nhẹ, mềm mại và khi chạm vào có cảm giác núng nính.
Sau khi mua về, hãy ngâm đậu phụ trong nước muối loãng (tỷ lệ 1 bát nước nóng với 1 thìa cà phê muối) khoảng 30 phút. Nước muối giúp hút bớt độ ẩm trên bề mặt đậu, đồng thời vị mặn của muối sẽ làm cho đậu khi rán có màu vàng sắc nét hơn. Nước nóng cũng giúp đậu giữ được độ ẩm bên trong, không bị mềm nhũn.
Rán đậu
Tiếp theo, chuẩn bị một chiếc chảo sạch với lớp chống dính tốt. Để rán đậu không bị dính, trước khi đổ dầu ăn vào, hãy xát nhẹ mặt chảo bằng một lát gừng sống. Lớp gừng này tạo một lớp màng trơn, giúp miếng đậu không bị dính vào chảo.
Sau khi đã xát gừng, đổ dầu vào chảo và đun nóng. Để đậu rán được giòn và ngon, dầu phải đủ nóng và ngập miếng đậu. Nếu dầu không đủ nhiều, đậu sẽ lâu chín và dầu dễ ngấm vào bên trong, làm đậu kém ngon và nhanh ngấy.
Sau khi ngâm đậu trong nước muối loãng, vớt ra để ráo rồi dùng khăn sạch thấm khô nước. Cắt đậu thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào chảo dầu nóng để chiên. Khi mới bỏ đậu vào chảo, hãy chờ khoảng 2-3 phút để miếng đậu chín vàng một mặt trước khi lật. Khi mặt dưới đã đủ chắc, dùng đầu đũa lật nhẹ để đậu chín đều các mặt.
Khi đậu đã chín vàng khoảng 70%, bạn nên vớt ra và xả dưới vòi nước lạnh hoặc ngâm vào bát nước đá. Cách này giúp lớp vỏ ngoài của đậu se lại, giữ độ ẩm bên trong. Sau đó, thấm khô miếng đậu và cho vào chảo rán lần thứ hai.
Kỹ thuật rán đậu hai lần giúp đậu phụ trở nên giòn rụm và có màu vàng đẹp mắt. Khi rán lần hai, sử dụng chảo sâu lòng và đun dầu đến khi sủi bọt rồi cho đậu vào chiên. Lúc bề mặt đậu bắt đầu nổi hạt, bên trong vẫn giữ được độ mềm và bùi thơm là lúc đậu đã đạt đến độ chuẩn ngon để thưởng thức.
Lợi ích của đậu phụ
Các nghiên cứu từ Mỹ, Anh và Singapore đã chứng minh rằng uống sữa đậu nành và ăn đậu phụ có thể giảm nguy cơ mắc ung thư vú. Dưới đây là những lợi ích đáng chú ý mà đậu phụ mang lại:
Ngăn ngừa bệnh tim mạch
Đậu phụ, được làm từ đậu nành, chứa isoflavone, một hợp chất giúp giảm mức cholesterol xấu (LDL) trong cơ thể, từ đó tăng cường sức khỏe tim mạch và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Giảm lượng đường trong máu
Các sản phẩm từ đậu nành, bao gồm đậu phụ, có khả năng giúp giảm lượng đường trong máu, đặc biệt có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Giảm các triệu chứng tiền mãn kinh
Đậu phụ giàu canxi và isoflavone, giúp cân bằng mức độ estrogen trong cơ thể phụ nữ trong giai đoạn tiền mãn kinh. Việc tiêu thụ đậu phụ thường xuyên có thể giảm các triệu chứng khó chịu như cơn nóng bừng, đồng thời ngăn ngừa nguy cơ loãng xương và viêm khớp dạng thấp.
Làm chậm quá trình lão hóa
Một trong những lợi ích đáng kể của việc ăn đậu phụ thường xuyên là làm chậm quá trình lão hóa. Đậu phụ giúp duy trì độ đàn hồi của da và làm săn chắc cơ mặt, từ đó ngăn ngừa các dấu hiệu lão hóa. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng đậu phụ làm mặt nạ dưỡng da, giúp làn da khỏe mạnh và mịn màng hơn.
Ngăn ngừa rụng tóc
Tóc của con người được cấu tạo chủ yếu từ keratin, một loại protein. Đậu phụ cung cấp lượng protein cần thiết để nuôi dưỡng mái tóc, giúp tóc luôn khỏe mạnh và ngăn ngừa rụng tóc.
