Thịt nướng là món ăn thơm ngon được cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích. Những miếng thịt được tẩm ướp đậm đà, nướng lên vàng ruộm, thơm nức mà vẫn giữ được độ mềm mọng, không bị khô xác mới đạt chuẩn. Bí quyết để có món thịt xiên nướng thơm ngon không hề khó. Hãy cùng xem cách làm nhé.
Chọn thịt
Đối với món thịt nướng, chọn đúng loại thịt có ý nghĩa rất quan trọng. Nên chọn loại thịt có màu sắc tươi sáng tự nhiên, thớ thịt săn chắc, liền khối. Ấn tay vào miếng thịt thấy bề mặt mềm ẩm nhưng vẫn khô ráo, không bị chảy nước, không bị nhớt và có độ đàn hồi tốt. Không mua thịt bị mềm nhớt, mỡ vàng, thớt thịt có đốm trắng, có mùi lạ. Đây là dấu hiệu thịt bị ôi thiu hoặc nhiễm bệnh.
Tùy theo khẩu vị và món ăn, bạn có thể chọn phần thịt phù hợp. Thông thường, với món thịt xiên nướng, bạn có thể chọn thịt vai đầu giòn hoặc thịt ba chỉ. Phần thịt này vừa có nạc, vừa có mỡ giúp thịt nướng lên không bị khô.
Sơ chế và ướp thịt xiên nướng
Thịt mua về cần rửa sạch rồi để ráo nước hoặc thấm khô. Thái thịt thành các miếng dày khoảng 0,5 cm, không nên thái mỏng quá khiến thịt bị tóp khi nướng, cũng không nên thái thịt dày quá khiến thịt khó ngấm gia vị.
Với khoảng 800-900 gram thịt, bạn có thể ướp với các loại gia vị như sau: 2 thìa canh nước hàng, 2 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh nước tương (xì dầu), 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh sữa đặc có đường, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh mật ong, 2 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa canh dầu điều (hoặc dùng bột điều xay mịn để thay thế, tùy sở thích). Ngoài ra, hãy thêm 2 thìa canh dầu ăn để thịt không bị khô. Một bí quyết giúp thịt thơm hơn là thêm 1-2 thìa cà phê dầu mè (dầu vừng).
Để tạo mùi thơm hấp dẫn cho thịt nướng, bạn sẽ cần dến các gia vị gồm sả, hành khô, tỏi. Các nguyên liệu này đem giã nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt. Sử dụng nước cốt của các loại gia vị để ướp thịt sẽ tránh được tình trạng hành, tỏi... bị cháy khi nướng. Bạn cũng có thể sử dụng hành, tỏi, sả dạng bột để thay thế.
Đeo găng tay và trộn đều thịt với các loại gia vị. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát thịt và để trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ướp thịt là tối thiểu 2 giờ.
Nướng thịt
Trước khi nướng thịt, bạn cần ngâm các que tre xiên thịt trong nước trong khoảng 30 phút. Cách này sẽ giúp xiên tre không bị cháy khi nướng.
Lấy thịt đã ướp gia vị từ tủ lạnh ra và thêm 1 thìa nước cốt chanh, mè trắng (vừng trắng, tùy chọn). Đảo đều thịt rồi lần lượt xiên thịt vào các xiên tre, xen kẽ nạc mỡ. Với các miếng thịt dà, có thể gấp đôi và dàn đều để thịt chín khi nướng.
Phần nước ướp thịt hãy giữ lại. Thêm 2 thìa canh mật ong, 2 thìa canh dầu điều, 1 thìa canh dầu hào vào trộn đều. Nước này sẽ dùng để phết lên bề mặt thịt khi nướng giúp thịt bóng và lên màu đẹp hơn.
Để nướng thịt, bạn có thể sử dụng than hoa, lò nướng, nồi chiên. Trong đó, cách nướng thịt bằng than hoa sẽ tạo ra hương vị thơm ngon nhất.
Phết nhẹ một lớp dầu lên vỉ nướng rồi xếp các xiên thịt lên trên.
Nếu dùng lò nướng, bạn có thể bật lò trước 10 phút ở nhiệt độ 180-200 độ C. Cho thịt vào lò nướng khoảng 10 phút rồi lấy ra. Quết nước sốt lên toàn bộ xiên thịt, trở thịt và tiếp tục nướng thêm 10 phút. Lặp lại thao tác này cho đến khi bề mặt thịt chín vàng, hơi sém là được. Tổng thời gian nướng khoảng 35-40 phút. Với nồi chiên không dầu, bạn cũng áp dụng cách tương tự.
Nếu nướng bằng than hoa, cần lật trở thịt liên tục để tránh thịt bị cháy. Quết nước sốt lên trên bề mặt thịt để thịt thơm ngon, đẹp mắt hơn.
Khi thịt đã chín, có thể rắc thêm một lớp vừng rang lên trên để tăng độ hấp dẫn. Thịt xiên nướng nên ăn khi còn nóng để đảm bảo hương vị thơm ngon, hấp dẫn nhất. Có thể ăn kèm với dưa chuột hoặc dưa góp để giải ngấy. Thịt xiên nướng ăn cùng cơm, bánh mì, bún hay dùng làm món ăn chơi vào xế chiều đều ngon.
