Ngao là nguyên liệu quan thuộc trong bữa cơm gia đình của người Việt. Nó dễ chế biến, có hương vị ngọt thanh tự nhiên lại giàu dưỡng chất. Đối với ngao, nhiều người cảm thấy ngại vì công đoạn sơ chế, làm sạch cát mất khá nhiều thời gian.
Nhiều người thường áp dụng cách ngâm ngao trong nước hàng giờ đồng hồ cho chúng tự nhả cát. Tuy nhiên, có một cách làm đơn giản hơn nhiều. Chỉ cần tận dụng một nguyên liệu có sẵn trong bếp để đẩy nhanh quá trình ngao nhả cát.
Chọn ngao tươi
Việc chọn ngao tươi có ý nghĩa quan trọng quyết định chất lượng của món ăn. Những con ngao còn sống thường khép chặt hai mảnh vỏ. Khi ngâm trong nước, chúng có thể hé miệng nhưng chạm vào sẽ nhanh chóng đóng lại. Những con ngao mở miệng liên tục, phản ứng chậm hoặc không có phản ứng thường là loại đã yếu hoặc chết, nên tránh mua.
Hãy ưu tiên mua những con ngao còn nguyên lớp vỏ, bề mặt sáng màu, không có mùi lạ.
Ngao tươi, khỏe mạnh sẽ nhả cát tốt hơn khi làm sạch.
Mẹo làm ngao nhả cát nhanh hơn
Ngao mua về cần rửa qua vài lần với nước sạch để loại bỏ đất cát bám trên bề mặt.
Cho ngao vào thau inox, thêm rượu trắng hoặc rượu nấu ăn. Mùi rượu có tác dụng kích thích ngao mở miệng tăng hoạt động hô hấp. Nhờ đó, ngao có thể đẩy cát ra ngoài nhanh hơn. Ngoài ra, rượu còn có tác dụng làm giảm sức căng bề mặt của nước, hỗ trợ quá trình làm sạch ngao.
Dùng một chiếc đĩa đặt lên trên thau rồi lắc đều tay khoảng 5 phút. Chỉ cần lắc với lực vừa phải để tránh làm nứt vỡ vỏ ngao. Việc lắc nhẹ giúp kích thích ngao nhả cát nhanh hơn.
Mở nắp thau, đổ nước ngập mặt ngao và ngâm thêm 10 phút để ngao tiếp tục nhả phần cát còn sót lại.
Sau đó, rửa ngao dưới vòi nước sạch để loại bỏ đất cát và có thể đem ngao đi chế biến.
Chỉ với một thao tác đơn giản là thêm rượu trắng, việc làm sạch ngao trở nên nhanh chóng và đơn giản hơn hẳn. Với cách này, bạn sẽ tiết kiệm được khá nhiều thời gian ngâm ngao trong nước, giúp việc chế biến các món ăn từ ngao trở nên nhanh chóng, thuận tiện hơn.
Tùy theo sở thích, bạn có thể đem ngao đi chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau.
Vào mùa hè, món canh ngao chua thường được nhiều người yêu thích. Với món này, bạn nên cho ngao đã làm sạch vào nồi nước sôi cho đến khi ngao mở miệng. Vớt ngao ra, tách lấy phần thịt. Phần nước luộc ngao đem gạn lấy nước trong để nấu canh. Nêm nêm gia vị và các nguyên liệu tạo vị chua như cà chua, me, sấu, dứa... vào nồi canh, nấu sôi, thêm thịt ngao là được. Để canh thêm hấp dẫn, hãy thêm hành, răm, thì là...
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng ngao để nấu canh rau cải, rau ngót, rau mồng tơi... Cách làm cũng tương tự như canh chua. Nên luộc sơ ngao trong nước sôi, tách phần ruột, bỏ vỏ. Phần nước luộc ngao dùng để nấu canh. Khi rau chín mới cho ngao vào nồi.
Còn rất nhiều món ăn ngon từ ngao khác mà bạn có thể chế biến cho bữa cơm gia đình. Cần lưu ý rằng ngao rất nhanh chín nên bạn chỉ cần nấu trong thời gian ngắn để tránh mất độ ngọt và tươi ngon của ngao.
