"Vũ khí bí mật" chính là: Bia và một chút đường
Nghe có vẻ lạ, nhưng đây chính là bí quyết được các đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng.
-
Tại sao lại là bia? Chất cồn trong bia bốc hơi rất nhanh khi gặp nhiệt độ cao, kéo theo toàn bộ mùi tanh của tôm. Không chỉ vậy, men bia giúp thịt tôm săn chắc lại, giữ được độ mọng nước bên trong chứ không bị khô bở.
-
Tại sao lại thêm đường? Một nhúm đường nhỏ cho vào nước luộc sẽ kích thích vị ngọt tự nhiên của tôm, đồng thời giúp vỏ tôm sau khi chín có màu đỏ au, bóng bẩy vô cùng bắt mắt.
Cách luộc tôm chuẩn không cần chỉnh
Để tôm ngon nhất, hãy áp dụng quy trình "thần tốc" dưới đây:
Bước 1: Sơ chế nhanh
-
Tôm mua về rửa sạch. Nên dùng tăm rút chỉ lưng để tôm sạch hoàn toàn.
-
Không cần ướp gia vị trước vì sẽ làm tôm bị ra nước, mất độ ngọt.
Bước 2: Nấu nước dùng "thần thánh"
-
Đổ vào nồi một lượng nước vừa đủ, thêm 1/2 lon bia, 1 thìa cà phê đường, vài lát gừng và 1 củ sả đập dập.
-
Đun sôi bùng lên để hương vị hòa quyện và cồn bắt đầu bay hơi.
Bước 3: Luộc tôm "canh giờ"
-
Khi nước sôi sùng sục, thả tôm vào.
-
Mẹo nhỏ: Không đậy vung (nắp nồi) để mùi tanh thoát ra ngoài hoàn toàn.
-
Thời gian luộc tôm lý tưởng là từ 2 - 3 phút (tùy tôm to hay nhỏ). Khi thấy thân tôm cong lại thành hình chữ "C" và vỏ chuyển sang màu đỏ rực là tôm vừa chín tới. Đừng luộc đến khi tôm cong tròn thành hình chữ "O", lúc đó tôm đã bị quá lửa, thịt sẽ bị xác và dai.
Mẹo nhỏ giúp tôm giòn sần sật như nhà hàng
Bí kíp đá lạnh: Ngay sau khi vớt tôm ra khỏi nồi nước sôi, hãy thả ngay tôm vào một tô nước đá lạnh trong khoảng 1 phút. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột này (gọi là kỹ thuật sốc nhiệt) giúp thịt tôm co lại ngay lập tức, tạo độ giòn sần sật và giúp vỏ tôm dễ bóc hơn rất nhiều.
Chỉ với một lon bia và chút đường, món tôm luộc của bạn sẽ nâng tầm đẳng cấp rõ rệt. Hãy thử ngay hôm nay để cả nhà trầm trồ nhé!
