Trong ẩm thực Việt, thịt vịt luôn là món ăn khoái khẩu, đặc biệt trong những ngày trời oi nóng hay mâm cỗ gia đình. Thế nhưng, khâu sơ chế vịt lại khiến nhiều người ngán ngẩm bởi mùi hôi đặc trưng khó chịu. Không ít chị em đã thử đủ cách: chà muối, dùng rượu gừng, chanh, giấm… nhưng đôi khi vẫn không khử được triệt để.
Vì sao mướp hương khử được mùi hôi của vịt?
Mướp hương vốn là loại quả có mùi thơm dịu, tính mát, thường được dùng để nấu canh giải nhiệt. Khi cho vào luộc cùng thịt vịt, các hoạt chất trong mướp tiết ra giúp trung hòa mùi hôi đặc trưng của vịt.
Đặc biệt, vị thanh mát của mướp hương khi hòa quyện vào nước luộc còn khiến phần nước dùng trở nên trong, thơm dịu, có thể tận dụng để chan bún hoặc nấu cháo vịt.
Cách làm cụ thể
Sơ chế vịt:
- Vịt sau khi làm sạch, nên chà kỹ với muối hạt, gừng giã nhuyễn hoặc rượu trắng để loại bỏ lớp màng hôi bên ngoài.
- Rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Chuẩn bị mướp hương:
- Chọn quả mướp hương còn non, thẳng, không bị xơ.
- Gọt sơ phần vỏ xanh cứng, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn hoặc chẻ nhỏ.
Luộc vịt cùng mướp:
- Cho vịt vào nồi, thêm nước ngập.
- Bỏ vài lát gừng đập dập, 1 củ hành tím nướng sơ cho thơm, và đặc biệt là những khúc mướp hương đã chuẩn bị.
- Đun lửa vừa, không để nước sôi quá mạnh.
- Khi vịt chín, vớt ra ngâm qua nước lạnh để da giòn, sau đó chặt miếng.
Thành phẩm:
Thịt vịt vừa chín mềm, không bị hôi, da giòn thơm. Nước luộc vịt trong veo, thoang thoảng mùi mướp hương, có thể dùng nấu cháo vịt hoặc làm bún măng vịt đều tuyệt hảo.
Lợi ích bất ngờ của việc dùng mướp hương
-
Khử mùi tự nhiên: Không cần hóa chất hay gia vị cầu kỳ, mướp hương giúp triệt mùi hôi của vịt.
-
Giúp thịt mềm ngọt: Thịt vịt giữ được độ ngọt thanh, mềm mà không bị bở nát.
-
Nước dùng bổ dưỡng: Mướp hương cung cấp thêm vitamin, chất xơ, kết hợp với vịt giàu đạm, tạo nên món ăn vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.
Một số mẹo nhỏ khi luộc vịt
-
Khi nước bắt đầu sôi, hớt bọt để nước luộc trong.
-
Không nên đun lửa quá to vì dễ làm da vịt nứt, thịt kém ngon.
-
Có thể thêm một chút muối hạt và vài lá chanh non vào nước luộc để tăng hương vị.
Không ngờ chỉ với một quả mướp hương cắt nhỏ thả vào nồi luộc, món vịt vốn dễ gây ngán nay trở nên thơm ngon, hấp dẫn và giàu dinh dưỡng hơn hẳn. Đây chính là bí quyết đơn giản nhưng “quý như vàng” mà chị em nội trợ nên bỏ túi để mâm cơm gia đình thêm trọn vẹn.
Mẹo khử mùi hôi cho thịt vịt
Việc xử lý lông vịt đúng cách cũng giúp loại bỏ một phần mùi hôi của vịt. Bạn cần đun sôi một nồi nước, thêm lá khế, nắm rau muống hoặc một ít vôi, sau đó nhúng con vịt đã cắt tiết vào trong nước này, làm ướt toàn bộ lông và nhanh tay nhổ. Lúc nhổ, nên miết tay xuống để loại bỏ hết cả lông măng. Nếu lỗ chân lông có chất lỏng màu đen thì nên nặn ra hết để vịt được sạch, không bị hôi.
Làm lông xong, bạn rửa lại con vịt bằng nước sạch, cắt bỏ phao câu để loại bỏ mùi hôi. Phao câu chính là một trong những nguyên nhân khiến thịt vịt bị hôi khi nấu chín. Nơi đây tập trung nhiều hạch bạch huyết, là kho chứa vi trùng, vi khuẩn gây bệnh, tích tụ các tạp chất.
Mặc dù đã làm sạch phần lông, cắt bỏ phao câu nhưng thịt vịt vẫn có mùi hôi đặc trưng. Bạn nên dùng muối hạt chà xát cả trong và ngoài con vịt rồi rửa sạch, sau đó cắt vài lát gừng chà lên, rửa lại lần nữa. Gừng có tác dụng khử mùi hôi vịt hiệu quả và giúp vịt thơm hơn khi luộc.
Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể dùng rượu trắng hoặc rượu gừng, giấm gạo để rửa vịt rồi xả lại với nước, chắc chắn vịt sẽ không còn mùi hôi.
