Cá là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cá cần được bảo quản đúng cách để hạn chế vi khuẩn phát triển, giữ độ tươi ngon và các dưỡng chất. trước khi cấp đông, bạn nên làm sạch cá (đánh vảy, bỏ mang, nội tạng và rửa sạch). Để cá thật ráo nước rồi cho vào túi zip hút chân không hoặc hộp kín để tránh lẫn mùi và nhiễm khuẩn chéo. Cá có thể bảo quản ở ngăn mát trong 1-2 ngày (nhiệt độ 2-4 độ C). Nếu bảo quản ở ngăn đông (âm 18 độ C) có thể giữ được khoảng 2-4 tháng.
Cách rã đông cá nhanh
Rã đông cá bằng chanh và muối
Một trong những cách rã đông cá nhanh, giúp khử mùi tanh là sử dụng chanh và muối. Hãy cho cá vào bát tô và thêm 1 thìa muối, 2 lát chanh, đổ ngập nước. Khoảng 5-10 phút, thịt cá sẽ mềm ra. Rửa cá thật sạch và thấm khô nước rồi mang đi chế biến.
Cách này không chỉ rút ngắn thời gian rã đông mà còn hạn chế mùi tanh, giúp thịt cá săn chắc.
Rã đông bằng giấm
Bạn có thể sử dụng giấm để đẩy nhanh quá trình rã đông của cá. Cho cá vào bát, đổ nước ngập mặt miếng cá rồi thêm khoảng 50ml giấm trắng. Cách này tương tự như khi sử dụng chanh và muối nhưng thời gian chờ sẽ lâu hơn một chút.
Giấm có tác dụng làm giảm mùi tanh đồng thời hỗ trợ giữ hương vị của cá khi nấu chín. Lưu ý, thời gian rã đông cá sẽ mất khoảng 20-25 phút, nên cách này sẽ không phù hợp trong lúc bạn cần nguyên liệu để nấu ăn gấp.
Rã đông bằng lò vi sóng
Rã đông cá bằng lò vi sóng là một cách tiện lợi, không tốn nhiều thời gian. Sau khi lấy cá ra khỏi tủ đông, hãy rửa sơ cá rồi dùng khăn giấy thấm khô bề mặt. Đặt cá vào lò vi sóng và sử dụng chế độ rã đông để làm mềm thịt cá.
Sau khi rã đông, rửa lại cá bằng nước muối loãng rồi để ráo hoặc thấm khô nước và đem đi chế biến.
Lưu ý, khi rã đông bằng lò vi sóng, bạn nên quan sát quá trình, không để qua lâu, nhiệt độ quá cao khiến thịt cá bị chín ở bên ngoài mà bên trong vẫn cứng.
Một số lưu ý khi rã đông cá
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, giữ hương vị cho cá, không nên ngân cá trong nước nóng. Nước nóng có thể làm chín bề mặt cá trước khi bên trong cá được rã đông. Ngoài ra, không nên để cá ở nhiệt độ phòng quá lâu vì có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, làm giảm chất lượng của cá.
Cá khi đã được rã đông cần đem đi chế biến ngay để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn, giữ hương vị thơm ngon cho cá.
