Bánh pancake – Món ăn giản dị nhưng chưa bao giờ hết sức hút
Không khó để bắt gặp bánh pancake trong thực đơn của nhiều quán cà phê hay nhà hàng phục vụ bữa sáng. Thế nhưng, điều khiến món bánh này được yêu thích suốt nhiều năm lại nằm ở sự giản dị.
Một chiếc pancake ngon không cần quá nhiều lớp phủ cầu kỳ. Chỉ cần phần bánh đạt độ mềm, xốp nhẹ, thơm mùi bơ và có màu vàng đẹp mắt là đã đủ khiến người thưởng thức cảm thấy hài lòng.
Điều thú vị là công thức này hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà. Nguyên liệu đều rất quen thuộc, thời gian chuẩn bị ngắn và ngay cả người mới học nấu ăn cũng có thể thành công nếu nắm được vài bí quyết nhỏ.
Pancake cũng là món ăn "chiều lòng" mọi thành viên trong gia đình. Trẻ nhỏ thích ăn cùng siro hoặc socola, người lớn có thể kết hợp với trái cây tươi, sữa chua Hy Lạp hoặc mật ong để có bữa sáng cân bằng hơn.
Không ít người cho rằng làm pancake khó đạt độ mềm như ngoài tiệm. Thực tế, khác biệt chỉ nằm ở vài thao tác tưởng chừng rất nhỏ nhưng lại quyết định chất lượng chiếc bánh.
Nguyên liệu dễ tìm, gần như căn bếp nào cũng có
Chuẩn bị cho khoảng 8 chiếc bánh cỡ vừa:
- 200g bột mì đa dụng
- 20g đường
- 1 thìa cà phê bột nở
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 quả trứng gà
- 220ml sữa tươi không đường
- 30g bơ lạt đun chảy
- 1 thìa cà phê vani
Ăn kèm:
- Mật ong
- Siro phong
- Bơ
- Dâu tây
- Chuối
- Việt quất
- Whipping cream
Nếu không có bơ lạt, bạn có thể thay bằng dầu ăn không mùi. Sữa tươi cũng có thể thay bằng sữa hạnh nhân hoặc sữa yến mạch để tạo hương vị mới.
Công thức bánh pancake mềm xốp: Bí quyết nằm ở những chi tiết nhỏ
Bước 1: Trộn nguyên liệu khô
Cho bột mì, đường, muối và bột nở vào tô lớn.
Đừng bỏ qua thao tác rây bột. Chỉ mất chưa đến một phút nhưng sẽ giúp hỗn hợp tơi hơn, hạn chế vón cục và giúp bánh nở đều sau khi nướng.
Đây cũng là mẹo mà nhiều đầu bếp bánh thường áp dụng.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp ướt
Ở một chiếc tô khác, đánh nhẹ trứng rồi cho sữa tươi, bơ đun chảy và vani vào khuấy đều.
Không cần đánh đến khi nổi bọt. Chỉ cần các nguyên liệu hòa quyện là đủ.
Bước 3: Trộn bột đúng cách
Đổ từ từ phần nguyên liệu ướt vào tô bột.
Dùng phới lồng đảo nhẹ theo một chiều cho đến khi vừa hòa quyện.
Nhiều người cố gắng khuấy thật mịn vì nghĩ như vậy bánh sẽ ngon hơn. Thực tế lại ngược lại.
Một hỗn hợp vẫn còn lấm tấm vài hạt bột nhỏ sẽ cho ra chiếc pancake mềm hơn rất nhiều so với hỗn hợp được đánh quá kỹ.
Sau khi trộn, hãy để bột nghỉ khoảng 15–20 phút.
Khoảng thời gian này giúp bột hút đủ nước, đồng thời bột nở phát huy tác dụng, tạo nên kết cấu xốp nhẹ đặc trưng.
Bước 4: Áp chảo
Làm nóng chảo chống dính trên lửa nhỏ.
Quét một lớp bơ thật mỏng rồi dùng khăn giấy lau bớt lượng bơ thừa.
Múc một vá bột nhỏ vào giữa chảo.
Đừng vội lật bánh.
Hãy quan sát đến khi mặt bánh xuất hiện nhiều bọt khí nhỏ li ti, phần viền bắt đầu khô lại thì mới nhẹ nhàng trở mặt.
Lật quá sớm khiến bánh dễ bị xẹp.
Lật quá muộn, bánh sẽ khô và mất đi độ mềm.
Sau khi lật, chỉ cần thêm khoảng một đến hai phút là bánh chín.
Bước 5: Hoàn thiện
Xếp bánh thành từng lớp, đặt thêm một miếng bơ nhỏ lên trên để bơ tan từ từ theo hơi nóng.
Rưới mật ong hoặc siro phong, thêm vài lát chuối, dâu tây hay việt quất.
Chỉ vài phút trang trí đơn giản cũng đủ giúp món ăn trông hấp dẫn như phục vụ tại quán.
Những mẹo nhỏ giúp bánh mềm xốp ngay cả khi để nguội
Sau nhiều lần thử nghiệm, có một vài lưu ý giúp chiếc pancake khác biệt rõ rệt.
Đầu tiên là không trộn bột quá lâu. Đây là lỗi phổ biến nhất khiến bánh bị dai.
Thứ hai, luôn sử dụng lửa nhỏ. Pancake cần chín từ từ để phần ruột có đủ thời gian nở.
Một mẹo khác là để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng trước khi chế biến. Trứng và sữa quá lạnh sẽ khiến hỗn hợp khó hòa quyện.
Nếu muốn bánh dày hơn, bạn có thể giảm lượng bột trong mỗi lần đổ nhưng giữ khuôn tròn nhỏ. Bánh sẽ nở cao thay vì loang rộng.
Đừng quên thưởng thức khi bánh còn hơi ấm. Đây là lúc lớp vỏ ngoài mềm nhẹ, phần ruột xốp và hương bơ thơm rõ nhất.
Thử thêm vài biến tấu để món bánh không bị nhàm chán
Khi đã quen với công thức cơ bản, bạn có thể thay đổi nguyên liệu để mỗi lần vào bếp đều có cảm giác mới.
Chuối nghiền sẽ giúp bánh ngọt tự nhiên và mềm hơn.
Socola chip tạo thêm vị đắng nhẹ xen lẫn vị béo của bơ sữa, đặc biệt được trẻ nhỏ yêu thích.
Nếu muốn bữa sáng lành mạnh hơn, hãy thay khoảng 30% lượng bột mì bằng bột yến mạch và ăn kèm sữa chua cùng các loại quả mọng.
Chỉ một chút thay đổi cũng đủ để chiếc pancake quen thuộc trở thành món ăn mới mẻ, phù hợp với khẩu vị của từng thành viên trong gia đình.
