Cá kho là món ăn truyền thống trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, để món cá kho không chỉ ngon mà còn khử được mùi tanh, lại có thịt cá săn chắc và ngọt thịt là điều không hề dễ dàng. Ngoài các gia vị quen thuộc như gừng, riềng, nước mắm, một nguyên liệu khá mới lạ nhưng rất hiệu quả trong việc khử mùi tanh của cá chính là lá chè (trà xanh).
Công dụng của lá trà xanh trong việc kho cá
Cá có mùi tanh chủ yếu do chứa chất trimethylamine, một hợp chất có nhiều hơn trong cá biển so với cá nước ngọt. Đây là lý do cá biển thường có mùi tanh mạnh hơn. Trong lá trà xanh, chất tannin vốn nổi tiếng với khả năng khử mùi, đặc biệt là mùi tanh. Chính vì vậy, lá trà xanh khi được sử dụng trong món cá kho sẽ giúp giảm đáng kể mùi khó chịu này và đồng thời làm cho thịt cá săn chắc hơn.
Cá kho
Dưới đây là công thức kho cá với lá trà xanh giúp bạn tạo nên một món cá kho đậm đà, thơm ngon, dễ đưa cơm:
Nguyên liệu:
Cá basa (hoặc loại cá tùy chọn): 300 gram
Riềng: 2 củ
Sả: 2-3 nhánh
Lá trà xanh: 1 nắm
Ớt hiểm: 3-4 quả
Hành lá: 2-3 nhánh
Gia vị: Nước màu kho cá, nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu xay
Rượu trắng: 300ml
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá: Rửa sạch cá bằng nước thường, sau đó dùng rượu trắng để rửa lại nhằm khử mùi tanh. Tiếp tục rửa cá với nước lần cuối và thấm khô bằng giấy ăn. Sau khi cá ráo nước, ướp với 3 thìa canh nước màu, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê hạt tiêu xay. Để cá thấm gia vị khoảng 20 phút.
Sơ chế lá trà xanh: Rửa sạch lá trà, để ráo nước.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Ớt rửa sạch, có thể để nguyên quả hoặc cắt lát. Hành lá rửa sạch, loại bỏ gốc và thái nhỏ. Riềng nạo vỏ, rửa sạch rồi thái mỏng. Sả rửa sạch, đập dập và cắt khúc.
Bước 2: Kho cá
Xếp nguyên liệu: Đầu tiên, lót riềng đã thái mỏng dưới đáy nồi, sau đó cho sả và lá trà xanh lên trên. Tiếp tục xếp cá đã ướp vào nồi, đổ phần nước màu đã dùng ướp cá vào.
Kho cá lần 1: Bật lửa nhỏ, kho cá trong khoảng 2-3 phút cho đến khi thịt cá săn lại.
Thêm nước và gia vị: Sau khi cá đã săn, đổ thêm 300ml nước sôi vào nồi để tiếp tục kho (lưu ý, dùng nước sôi để tránh cá bị tanh). Cho ớt hiểm vào nồi, sau đó nêm thêm 2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa cà phê hạt tiêu xay.
Kho lần 2: Đậy nắp và tiếp tục kho cá trong khoảng 15-20 phút. Trong quá trình này, nếu nước cạn, bạn có thể thêm nước sôi. Hãy điều chỉnh lửa ở mức nhỏ để cá chín đều và thịt không bị khô.
Bước 3: Hoàn thành món cá kho
Kiểm tra và nêm lại gia vị: Sau khi cá đã chín mềm, hãy nếm lại để gia vị vừa miệng. Nếu cần, có thể thêm một chút muối hoặc nước mắm để đậm đà hơn.
Trang trí và thưởng thức: Khi cá đã kho xong, rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên, sau đó tắt bếp và bày ra đĩa để thưởng thức.
Lá trà xanh không chỉ giúp khử mùi tanh hiệu quả mà còn mang lại hương thơm đặc trưng, giúp món cá thêm hấp dẫn. Đặc biệt, nhờ khả năng làm săn chắc thịt, cá kho với lá trà xanh sẽ có độ ngon ngọt và dai vừa phải, mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Hy vọng với công thức này, bạn sẽ có được món cá kho ngon miệng và hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công!
