Nước rau luộc không phải lúc nào cũng tốt, nhưng cũng không nên mặc định bỏ đi. Hiểu đúng sẽ giúp bạn tận dụng được lợi ích mà vẫn tránh những rủi ro không đáng có.
1. Nước rau luộc có chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng không phải "siêu thực phẩm"
Khi rau được luộc, một phần vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B cùng một số khoáng chất như kali, magie sẽ hòa tan vào nước. Vì vậy, nếu chỉ ăn rau mà bỏ phần nước, bạn có thể bỏ lỡ một lượng dinh dưỡng nhất định.
Tuy nhiên, không phải mọi chất bổ dưỡng đều đi vào nước. Chất xơ – thành phần quan trọng nhất của rau – vẫn nằm chủ yếu trong phần thân và lá. Các vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K cũng không dễ hòa tan vào nước luộc. Vì vậy, uống nước rau không thể thay thế việc ăn rau.
Ngoài ra, vitamin C khá nhạy cảm với nhiệt. Nếu luộc quá lâu hoặc đun sôi nhiều lần, lượng vitamin còn lại trong cả rau và nước đều giảm đáng kể. Vì thế, muốn tận dụng dinh dưỡng, nên luộc rau vừa chín tới thay vì đun quá kỹ.
2. Không phải loại nước rau luộc nào cũng nên uống
Nếu rau được trồng an toàn, rửa sạch và chế biến đúng cách, nước luộc của nhiều loại rau như rau cải, rau muống, bắp cải, bí xanh, su su... hoàn toàn có thể dùng làm nước canh hoặc uống khi còn ấm.
Ngược lại, với những loại rau có nguy cơ tồn dư thuốc bảo vệ thực vật hoặc không rõ nguồn gốc, nước luộc có thể chứa một phần hóa chất, bụi bẩn hoặc tạp chất còn sót lại. Đặc biệt nếu rau chỉ được rửa qua loa, việc uống nước luộc sẽ làm tăng nguy cơ đưa các chất không mong muốn vào cơ thể.
Một số loại rau cũng chứa hàm lượng nitrat tự nhiên cao. Khi để nước rau luộc ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit trong điều kiện thích hợp. Vì vậy, nước rau nên dùng ngay sau khi nấu, không nên để qua đêm.
3. Muốn uống nước rau luộc, hãy nhớ 5 nguyên tắc quan trọng
Điều đầu tiên là chọn rau tươi, có nguồn gốc rõ ràng. Rau sạch giúp giảm đáng kể nguy cơ tồn dư hóa chất và mang lại cảm giác an tâm hơn khi sử dụng cả phần nước luộc.
Thứ hai, cần rửa rau kỹ dưới vòi nước chảy trước khi chế biến, không nên cắt nhỏ rồi mới rửa vì có thể làm thất thoát thêm vitamin. Khi luộc, chỉ nên dùng lượng nước vừa đủ và không đậy nắp quá lâu nếu muốn giữ màu xanh và hạn chế mất chất.
Cuối cùng, hãy uống hoặc dùng nước rau làm canh ngay sau khi nấu. Không nên uống quá nhiều với suy nghĩ càng nhiều càng tốt. Người mắc bệnh thận, cần hạn chế kali hoặc đang được bác sĩ hướng dẫn chế độ ăn đặc biệt nên tham khảo ý kiến chuyên môn trước khi thường xuyên sử dụng nước rau luộc.
