Đi chợ thấy cà chua có cuống xanh hay rụng cuống, nên chọn loại nào?
Cà chua là loại thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình. Khi mua, không ít người thường quan sát phần cuống trước tiên. Có người chỉ chọn quả còn nguyên cuống xanh vì nghĩ đó là cà chua vừa thu hoạch, tươi lâu và nhiều dinh dưỡng hơn. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của nhiều người bán rau củ lâu năm, chỉ nhìn vào cuống chưa đủ để đánh giá chất lượng của quả.
Thực tế, cà chua còn cuống xanh không đồng nghĩa với việc chắc chắn tươi ngon. Trong quá trình thu hoạch, nhiều nhà vườn hái cả cuống để hạn chế quả bị dập nát khi vận chuyển. Vì vậy, cuống còn hay mất còn phụ thuộc vào cách thu hoạch và đóng gói hơn là độ tươi.
Ngược lại, một số quả đã rụng cuống vẫn có thể rất ngon nếu được thu hoạch đúng thời điểm và bảo quản tốt. Trong quá trình vận chuyển, phần cuống khô có thể tự rời ra mà không ảnh hưởng đến chất lượng bên trong.
Vì vậy, nếu chỉ dựa vào việc còn hay mất cuống để quyết định mua hay không thì rất dễ chọn nhầm.
Những dấu hiệu giúp nhận biết cà chua tươi ngon
Quan sát màu sắc
Cà chua ngon thường có màu đỏ tươi hoặc đỏ cam đồng đều (tùy giống), bề mặt căng bóng tự nhiên. Không nên chọn những quả có nhiều mảng xanh lớn hoặc màu đỏ quá sẫm kèm các đốm đen vì có thể đã để lâu hoặc bắt đầu hư hỏng.
Kiểm tra phần cuống
Nếu quả còn cuống, hãy chú ý đến màu sắc của cuống. Cuống xanh, cứng và bám chắc vào quả là dấu hiệu cà chua mới thu hoạch. Nếu cuống đã héo úa, ngả vàng hoặc mềm nhũn thì quả có thể đã được hái từ khá lâu.
Tuy nhiên, nếu quả đã rụng cuống nhưng vị trí tiếp giáp khô ráo, không chảy nước, không có dấu hiệu thối hay nấm mốc thì vẫn hoàn toàn có thể mua.
Cầm thử để cảm nhận độ chắc
Một quả cà chua tươi sẽ có độ đàn hồi vừa phải, cầm chắc tay nhưng không quá cứng. Nếu bóp nhẹ thấy mềm nhũn, chảy nước hoặc quá xốp thì nên tránh vì quả có thể đã chín quá mức.
Ngược lại, quả quá cứng và xanh nhiều thường chưa chín hoàn toàn, khi chế biến sẽ kém ngọt và ít thơm.
Ngửi mùi
Cà chua chín tự nhiên thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng ở phần cuống. Nếu gần như không có mùi hoặc có mùi lên men, mùi lạ thì chất lượng không còn tốt.
Quan sát lớp vỏ
Nên ưu tiên những quả có vỏ căng, mịn, không bị nhăn nheo, nứt hoặc dập. Những vết nứt nhỏ có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập, khiến cà chua nhanh hỏng hơn.
Mẹo bảo quản cà chua để giữ được lâu
Sau khi mua về, nếu cà chua đã chín đỏ hoàn toàn, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vài ngày để giữ độ tươi.
Đối với cà chua còn hơi ương, hãy để ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo và thoáng mát cho đến khi chín rồi mới cho vào tủ lạnh.
Ngoài ra, không nên rửa cà chua trước khi cất vì độ ẩm còn sót lại trên vỏ sẽ khiến quả nhanh hỏng hơn. Chỉ nên rửa ngay trước khi chế biến.
Kết luận
Khi đi chợ, cà chua còn cuống xanh chưa chắc đã ngon hơn cà chua rụng cuống. Điều quan trọng là quan sát tổng thể: màu sắc, độ căng của vỏ, độ chắc của quả, mùi thơm và tình trạng phần cuống hoặc vị trí cuống. Kết hợp nhiều dấu hiệu sẽ giúp bạn chọn được những quả cà chua tươi ngon, mọng nước và bảo quản được lâu hơn.
