Phần cơm dư của bữa ăn trước thường được mọi người cất đi để hôm sau dùng nốt, vừa tránh lãng phí, vừa tiết kiệm thời gian nấu nướng. Bên cạnh đó, nhiều người trẻ hiện nay cũng có thói quen ăn nấu cơm một lần và chia thành nhiều phần đủ dùng cho vài bữa, bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Việc ăn cơm nguội như vậy cũng có những lợi ích nhất định.
Lợi ích của việc ăn cơm nguội
Theo Vnexpress, bác sĩ Đinh Trần Ngọc Mai, Khoa Dinh dưỡng - Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM, chia sẻ rằng cơm nguội có hàm lượng tinh bột kháng cao hơn cơm ngóng. Loại tinh bột này không được tiêu hóa và hấp thụ bởi cơ thể. Điều này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Tinh bột kháng có tác dụng làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate, từ đó không làm tăng vọt lượng đường trong máu sau khi ăn như cơm nóng. Đây là lợi ích quan trọng đối với người bị tiểu đường, giúp đường huyết tăng chậm hơn khi ăn, giảm lượng tinh bột được hấp thu.
Ngoài ra, tinh bột kháng cũng mang lại cảm giác no lâu hơn, hỗ trợ kiểm soát cân nặng tốt hơn. Năng lượng cung cấp từ tinh bột kháng thấp hơn các loại tinh bột. Đây là điều có ý nghĩa quan trọng trong quá trình giảm cân. Ngoài ra, tinh bột kháng còn có tác dụng nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong đường ruột, từ đó cải thiện sức khỏe của hệ tiêu hóa.
Đối với người đang muốn giảm cân, người có lượng đường huyết cao, cơm nguội là một lựa chọn có lợi.
Bên cạnh đó, theo báo Sức khỏe & Đời sống, PGS.TS Vũ Đức Định, nguyên giảng viên bộ môn Nội tiêu hóa tại Học viện Quân y cho biết, sự lên men của các tinh bột kháng ở ruột già sẽ tạo ra các axit béo chuỗi ngắn (bao gồm butyrate, acetate, propionate) và làm gia tăng khối lượng vi khuẩn. Trong đó, butyrate là nguồn năng lượng chính cho các tế bào ruột già, giúp giảm viêm, chống stress, tăng sự trao đổi chất.
Theo bác sĩ Đinh Trần Ngọc Mai, trẻ nhỏ, người cao tuổi, người gầy, người đang bệnh, phụ nữ mang thai, người tiêu hóa kém nên ưu tiên ăn cơm ngón. Những nhóm đối tượng này nên hạn chế ăn các món nguội, lạnh vì những thực phẩm này có khả năng làm giảm tiết dịch tiêu hóa, làm ảnh hưởng nhu động ruột, về lâu dài có thể gây hại cho sức khỏe.
Cách ăn cơm nguội đúng cách
Cơm nguội để ở nhiệt độ phòng quá lâu sẽ trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển và dễ gây ngộ độc cho người ăn. Vì vậy, để hạn chế nguy cơ này, cơm nguội chỉ nên để ở nhiệt độ phòng tối đa 2-4 giờ. Có thể bảo quản cơm trong tủ lạnh với nhiệt độ dưới 4 độ C, để ở ngăn mát từ 2-4 ngày hoặc trong ngăn đông từ 2-3 tháng.
Khi cơm có mùi lạ, vị chua, có dấu hiệu bị ôi thiu hoặc nấm mốc thì tuyệt đối không được ăn để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
