Bí quyết giúp lòng trắng tinh, giòn sần sật và không còn mùi hôi chính là luộc với nước giấm pha cùng sả, gừng và lá chanh. Hỗn hợp tự nhiên này không chỉ khử mùi hiệu quả mà còn giúp giữ nguyên độ giòn cùng màu sắc tươi ngon của lòng, khiến món ăn hấp dẫn hơn gấp bội.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Lòng heo: 500g
Giấm trắng: 2 muỗng canh
Muối hạt: 1 muỗng canh
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 20g)
Sả: 2 cây, đập dập
Lá chanh: 5–6 lá
Nước sạch: 1,5 lít
Hướng dẫn cách luộc lòng heo trắng, giòn, không hôi
Bước 1: Sơ chế lòng heo sạch sẽ, khử mùi
Rửa lòng dưới vòi nước chảy. Dùng hỗn hợp giấm và muối bóp kỹ trong khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, lộn mặt trong lòng ra, cạo bỏ màng mỡ và rửa lại nhiều lần cho thật sạch.
Bước 2: Nấu nước luộc thơm đặc biệt
Đun sôi 1,5 lít nước, cho sả đập dập, gừng thái lát, lá chanh và giấm vào. Hạ nhỏ lửa, nấu thêm 5 phút để nước dậy mùi thơm.
Bước 3: Luộc lòng đúng cách
Thả lòng vào nồi nước đang sôi. Đảm bảo lòng ngập nước và luộc trên lửa vừa trong 20–25 phút. Trong quá trình luộc, thường xuyên vớt bọt để nước trong và lòng sạch hơn. Không nên luộc quá lâu vì dễ khiến lòng bị dai.
Bước 4: Tạo độ giòn sần sật cho lòng
Chuẩn bị sẵn tô nước đá lạnh. Khi lòng chín, vớt ra thả ngay vào tô nước đá trong 5–10 phút. Cách này giúp lòng trắng tinh, co lại và có độ giòn hấp dẫn.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
Thái lòng thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa, có thể trang trí thêm với rau răm hoặc hành lá. Món này ăn kèm nước mắm tỏi ớt hoặc mắm tôm pha chanh, rất “đưa cơm” và đậm đà hương vị.
Một vài lưu ý quan trọng khi luộc lòng heo
Chọn nguyên liệu tươi: Nên chọn lòng heo còn tươi, có màu hồng nhạt tự nhiên, không bị nhớt hay có mùi lạ. Đây là yếu tố quyết định món ăn có ngon và an toàn hay không.
Không thay giấm bằng chanh: Dù chanh cũng có tính axit, nhưng giấm vẫn là nguyên liệu lý tưởng để làm trắng và khử mùi hiệu quả hơn.
Tăng hương bằng rượu trắng: Bạn có thể cho thêm một thìa cà phê rượu trắng vào nước luộc để tạo mùi thơm dịu nhẹ, át hoàn toàn mùi đặc trưng của lòng heo.
Dùng trong ngày là ngon nhất: Lòng heo luộc nên được thưởng thức ngay sau khi chế biến để giữ được độ giòn sần sật. Nếu chưa ăn liền, hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 24 giờ.
