Nguyên liệu cho món canh xương ngon ngọt
Xương heo, bò hoặc gà: 1-1.5kg (tùy loại món ăn, xương ống hoặc xương đuôi bò/heo sẽ cho nước ngọt hơn).
Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 20g).
Hành tím: 2-3 củ.
Muối: 1 muỗng cà phê.
Nước lọc: 3-4 lít.
Rượu trắng hoặc giấm: 2 muỗng canh (tùy chọn, giúp làm sạch xương).
Hành lá hoặc rau mùi: để trang trí (tùy chọn).
Cách hầm canh xương ngon ngọt
Bước 1: Sơ chế xương
Rửa xương: Rửa sạch xương dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và máu thừa.
Luộc sơ xương: Cho xương vào nồi, đổ nước ngập, thêm 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh rượu trắng/giấm. Đun sôi khoảng 3-5 phút để xương tiết hết chất bẩn và máu. Sau đó, đổ bỏ nước luộc, rửa lại xương dưới vòi nước lạnh cho thật sạch.
Mẹo: Rửa kỹ từng khúc xương để loại bỏ cặn bẩn bám trên bề mặt, giúp nước dùng trong hơn.
Bước 2: Nướng gừng và hành tím
Nướng sơ gừng và hành tím trên bếp hoặc trong lò nướng (khoảng 5-7 phút) cho thơm, sau đó cạo sạch vỏ cháy của gừng. Việc này giúp nước dùng có mùi thơm đặc trưng và loại bỏ mùi tanh của xương.
Bước 3: Hầm xương
Cho xương vào nồi: Đặt xương vào nồi lớn, đổ 3-4 lít nước lạnh. Lưu ý: Luôn dùng nước lạnh để hầm, vì nước nóng sẽ làm protein trong xương co lại, khiến nước dùng dễ bị đục.
Thêm gừng và hành tím: Cho gừng và hành tím đã nướng vào nồi.
Đun nhỏ lửa: Đun sôi nồi nước xương, sau đó giảm lửa nhỏ liu riu. Trong 30 phút đầu, thường xuyên dùng vợt lưới vớt bọt nổi lên trên mặt nước để giữ nước dùng trong.
Nếu dùng nồi áp suất: Hầm khoảng 1-1.5 tiếng, sau đó tháo áp suất và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 1 tiếng để nước ngọt hơn.
Bước 4: Lọc nước dùng
Sau khi hầm xong, tắt bếp, để nồi nguội bớt (khoảng 15-20 phút).
Dùng rây lọc hoặc vải mùng để lọc nước dùng, loại bỏ cặn và xương. Lọc chậm để đảm bảo nước trong, không bị đục.
Mẹo: Không khuấy mạnh nồi nước khi lọc, vì cặn ở đáy nồi có thể làm nước dùng bị đục.
Bước 5: Nêm nếm và bảo quản
Nêm nếm: Thêm một chút muối (tùy khẩu vị) để làm nổi vị ngọt tự nhiên của nước dùng.
Bảo quản: Để nước dùng nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh (dùng được 3-5 ngày) hoặc đông lạnh (dùng được 1-2 tháng).
Mẹo để nước xương trong veo và ngọt
Không đậy kín nắp nồi: Khi hầm, để nắp nồi hé mở để hơi nước thoát ra, giúp nước dùng không bị đục.
Không cho rau củ sớm: Nếu muốn thêm rau củ (cà rốt, khoai tây), hãy cho vào sau khi đã hầm xương xong và lọc nước, vì rau củ có thể làm nước bị đục.
Dùng lửa nhỏ: Đun lửa lớn sẽ làm nước dùng dễ bị đục và mất vị ngọt thanh.
Không khuấy nồi: Hạn chế khuấy nồi khi hầm để tránh làm cặn nổi lên.
