Bí quyết nằm ở chỗ đừng cho nước, mà thay vào đó, chỉ cần thêm 1 thứ duy nhất – tôm sẽ đỏ au, giòn rụm, thơm lừng cả nhà.
Bí Quyết Nằm Ở: Dầu Ăn Nóng Già + Một Ít Nước Mắm Chuẩn Vị
Nhiều người khi rang tôm thường sợ khô nên thêm tí nước, nhưng đó chính là sai lầm khiến tôm mất độ giòn. Thay vì cho nước, hãy dùng chút dầu ăn nóng già hòa cùng nước mắm ngon – đây là “thứ thần thánh” giúp tôm lên màu đẹp, giòn vỏ, đậm đà vị mặn ngọt tự nhiên.
Cụ thể:
-
Dầu ăn giúp tạo lớp áo bóng bẩy, giữ độ ẩm trong thịt tôm mà không bị khô.
-
Nước mắm ngon (loại nguyên chất, có độ đạm cao) giúp tôm lên màu đỏ au tự nhiên, đồng thời kích thích hương vị dậy mùi thơm đặc trưng của món rang.
Cách Rang Tôm Đỏ Au, Giòn Ngon Chuẩn Đầu Bếp
1. Chọn tôm
Chọn loại tôm đất, tôm sú hoặc tôm thẻ tươi, vỏ còn trong, phần đầu gắn chặt với thân. Không nên chọn tôm đã ươn hoặc có mùi tanh lạ vì khi rang lên sẽ không thơm và dễ ra nước.
2. Sơ chế
-
Cắt râu, bỏ phần nhọn trên đầu, rửa sạch với nước muối loãng.
-
Để ráo hoàn toàn (rất quan trọng).
-
Có thể ướp nhẹ với 1 chút muối, hạt tiêu, hành băm để tôm đậm vị hơn.
3. Làm nóng dầu
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, đợi dầu thật nóng (gần bốc khói) rồi mới thả tôm vào. Đảo nhanh tay để tôm săn lại, lớp vỏ bắt đầu ngả vàng và dậy mùi thơm.
4. Thêm “thứ thần thánh”: Nước mắm pha đường
-
Pha hỗn hợp gồm: 👉 1 thìa nước mắm ngon 👉 ½ thìa đường cát 👉 ½ thìa bột ngọt (nếu thích) 👉 Khuấy tan rồi đổ vào chảo khi tôm đang săn
5. Hoàn thiện
-
Rang thêm 2-3 phút cho nước mắm keo lại, vỏ tôm giòn – thịt tôm ngọt – mùi thơm lan tỏa.
-
Có thể cho thêm ít tỏi phi hoặc tiêu xay ở bước cuối để tăng hương vị.
Mẹo Nhỏ Khi Rang Tôm Không Ra Nước
-
Không rửa tôm xong rang ngay: phải để thật ráo, vì chỉ một chút nước cũng làm tôm ra nước, vỏ mềm.
-
Không rang lửa nhỏ: nên để lửa vừa đến to để tôm săn nhanh, giữ độ giòn.
-
Không đậy nắp: hơi nước đọng lại khiến món tôm bị hấp chứ không còn là rang.
Gợi Ý Biến Tấu Món Tôm Rang Cực Đưa Cơm
-
Tôm rang me: thêm nước cốt me, đường, tỏi ớt – vị chua ngọt kích thích vị giác.
-
Tôm rang muối ớt: giòn cay mặn mà, cực hợp ăn với cơm nóng.
-
Tôm rang nước cốt dừa: béo ngậy, thơm dịu, rất được lòng trẻ nhỏ.
Rang tôm tưởng dễ mà không dễ – chỉ cần sai một bước nhỏ, món ăn mất ngay hồn Việt. Nhớ kỹ:
“Rang tôm đừng cho nước, chỉ cần dầu nóng và nước mắm ngon” – đó là bí quyết giữ nguyên vị giòn, thơm và đỏ au mà đầu bếp nhà nghề luôn áp dụng.
Cơm nóng, tôm rang thơm nức – chỉ cần vậy thôi cũng đủ khiến bữa cơm gia đình trở nên ấm cúng, trọn vẹn hương vị quê nhà.
