Cá hấp là món ăn quen thuộc đối với nhiều người. Cách chế biến này khá đơn giản so với nhiều món ăn khác làm từ cá, giúp giữ lại hương vị tươi ngon và cũng là cách giữ các dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Đối với món ăn này, không phải ai cũng biết sử dụng nước nóng hay nước lạnh để hấp giúp giảm mùi tanh, giữ được độ ngọt của cá.
Chọn và sơ chế cá trước khi hấp
Khi mua cá, bạn nên chọn những con còn bơi khỏe, mắt trong, đủ vảy và vây. Nếu chọn mua cá đã làm sẵn, bạn nên ấn thử vào thân cá, nếu thấy thịt cá có độ đàn hồi tốt thì nên lấy. Cá tươi có mùi tanh nhẹ tự nhiên nhưng không quá khó chịu. Trong khi đó, các loại cá được đánh bắt lâu ngày hoặc bảo quản không đúng cách, mùi tanh của cá sẽ càng ngày càng nồng.
Bạn cần loại bỏ phần vảy, phần vây, mang cá, cạo sạch phần màng đen trong bụng cá. Sau đó, rửa cá bằng nước vo gạo hoặc chanh và muối hạt, rượu và gừng để làm sạch phần nhớt bám trên cá đồng thời khử mùi tanh một cách hiệu quả.
Sau khi đã làm sạch cá, bạn cần để cá ráo nước hoặc dùng khăn khô để thấm toàn bộ nước dư thừa.
Hấp cá dùng nước nóng hay nước lạnh để không bị tanh?
Khi hấp cá, bạn cần thêm một số loại gia vị như hành tươi, gừng thái lát hoặc thái sợi, hành tây và một số loại rau thơm. Có thể ướp cá với một số loại gia vị như gừng, hành… và thêm chút rượu nấu ăn, muối, nước tương… Thêm rượu sẽ giúp khử mùi tanh của cá và làm dậy lên hương vị thơm ngon của loại thực phẩm này.
Nhiều người không biết nên sử dụng nước nóng hay nước lạnh để hấp cá giúp thịt cá chín tới, không mất vị ngọt tự nhiên, không bị tanh.
Nếu hấp cá bằng nước lạnh, nhiệt độ sẽ tăng từ từ, thời gian nấu kéo dài khiến thịt cá bị nhão, mất chất dinh dưỡng. Cá hấp càng lâu càng kém ngon.
Việc hấp cá bằng nước nóng sẽ có nhiều ưu điểm hơn. Nhiệt độ nước ở mức cao giúp phần da bên ngoài của cá nhanh chóng săn lại và giữa các chất ngọt ở bên trong. Duy trì nhiệt độ ở mức ổn định giúp cá chín đều, thời gian nấu cũng ngắn hơn, cá thơm ngon, mọng nước hơn và không hề bị tanh.
Bên cạnh đó, khi cá chín và gắp ra đĩa, bạn có thể cho thêm một số loại rau gia vị như hành lá, ớt, hạt tiêu, rau thì là… để cá thơm hơn và không bị tanh. Tùy theo sở thích và công thức nấu, bạn có thể chọn loại gia vị hấp cùng cá cho phù hợp.
Ngoài ra, bạn có thể không dùng nước lọc thông thường mà có thể dùng bia, nước dừa... để hấp cá. Các loại nước này giúp khử mùi tanh của cá, giúp thịt cá thơm ngon hơn.
Với các món ăn làm từ cá, bạn nên ưu tiên thưởng thức khi còn nóng. Cá để lâu bị nguội thì vị tanh càng tăng lên, khó ăn hơn nhiều. Cá hấp có thể chấm với nước mắm, nước tương hoặc các loại sốt khác tùy theo sở thích, khẩu vị của từng người. Trong món cá hấp, bạn nhất định không được bỏ qua các loại rau thơm vì đây là nguyên liệu quan trọng giúp thịt cá thơm ngon và không có mùi tanh khó chịu.
Như vậy, khi hấp cá, lựa chọn cho cá vào nồi lúc nước nóng sẽ giúp món ăn của bạn được đậm đà, hấp dẫn hơn, hạn chế tình trạng thịt cá bị nhạt, nát và có mùi tanh. Nắm vững các mẹo nhỏ trên đây sẽ giúp bạn thành công với món cá hấp, nấu lần nào cũng ngon, được cả nhà yêu thích.
