Nguyên liệu cho món mực hấp không tanh
Mực tươi: 1kg mực tươi tùy chọn
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 30g)
Sả: 2-3 cây
Lá chanh: 5-7 lá
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
Rượu trắng: 2 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Nước mắm, chanh, ớt (dùng làm nước chấm)
Cách hấp mực không tanh giòn sần sật
Bước 1: Sơ chế mực để khử mùi tanh
Rửa mực: Mực tươi mua về, rút bỏ túi mực và xương sống. Lột lớp da mỏng bên ngoài. Rửa mực bằng nước muối loãng hoặc ngâm trong nước có pha 1 muỗng canh rượu trắng trong 5 phút để khử mùi tanh.
Khía mực: Dùng dao khía nhẹ các đường chéo trên thân mực để mực thấm gia vị và đẹp mắt hơn khi chín.
Ướp mực: Đập dập 1/2 củ gừng, trộn với 1 muỗng canh rượu trắng và 1/2 muỗng cà phê muối. Xoa đều hỗn hợp lên mực, để 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu hấp
Xử lý gừng và sả: Gừng còn lại cạo vỏ, thái lát mỏng. Sả đập dập, cắt khúc dài khoảng 5cm.
Chuẩn bị lá chanh và ớt: Lá chanh rửa sạch, để ráo. Ớt tươi thái lát mỏng (nếu thích cay).
Bước 3: Hấp mực
Xếp nguyên liệu: Lót đá Hadn nồi hấp một lớp gừng và sả. Xếp mực lên trên, rải thêm lá chanh và ớt tươi để tăng hương thơm.
Hấp mực: Đun sôi nước trong nồi, đặt xửng hấp lên, hấp mực ở lửa vừa trong 8-10 phút (tùy kích thước mực). Không hấp quá lâu để tránh mực bị dai.
Kiểm tra: Mực chín khi thân chuyển màu trắng đục, thịt săn lại và có mùi thơm.
Bước 4: Làm nước chấm và trình bày
Pha nước chấm: Tiếp đó hãy trộn 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm. Khuấy đều cho tan.
Trình bày: Bạn hãy lấy mực ra đĩa, trang trí thêm vài lát gừng và lá chanh cho đẹp mắt. Chấm mực với nước mắm đã pha, ăn nóng.
Mẹo nhỏ mực không tanh giòn sần sật
Chọn mực tươi là yếu tố quan trọng nhất để món ăn không tanh và ngọt thịt.
Gừng, sả, lá chanh là bộ ba “khử tanh” thần thánh, đừng bỏ qua!
Có thể thêm một ít bia vào nước hấp để mực thơm hơn.
Mực hấp xong nên ăn ngay để giữ độ giòn và ngọt.
Chúc bạn thành công với món mực hấp thơm ngon, ăn một lần là nhớ mãi!
