Nguyên liệu:
3-4 nhánh tỏi
1 nhánh gừng nhỏ
1 quả ớt khô (hoặc dùng ớt bột khô), tuỳ độ cay mà cho nhiều hay ít.
2 thìa cà phê bột canh
1/3 thìa cà phê bột ngọt (nếu bạn ăn được bột ngọt)
Hai lá chanh thái nhỏ hoặc ít rau mùi ta hoặc mùi tàu.
Vài hạt mắc khén (chỉ vài hạt thôi nhé mình đếm ra chắc chỉ 5 hạt vì cho nhiều phần nước chấm sẽ bị đắng và hăng).
Mắc khén cũng phải rang hoặc nướng qua cho dậy mùi thơm,mọi người nên rang sẵn nhiều cho vào hộp kín cất ngăn mát tủ lạnh,người đồng bào dân tộc họ thường hay lưu trữ bằng cách treo gác bếp.
Cách làm:
Tỏi,ớt khô nướng cho thật thơm,đổ tất cả vào cối cùng hạt mắc khén,bột canh,bột ngọt,giã cho nhuyễn mịn. Thêm ít lá chanh thái nhỏ hoặc rau mùi thái nhỏ vào giã qua là xong.
Món chẳm chéo khô có thể dùng để chấm món thịt luộc, măng luộc, chấm xôi,cá nướng và kể cả rau củ quả luộc cũng rất ngon.
Bạn cũng có thể làm món chẩm chéo chấm nhót theo cách sau đây
Nguyên liệu:
- Nhót xanh
- Bắp cải, rau mùi, lá tỏi tươi, 1 miếng gừng tươi, có thêm củ đậu thì càng ngon
- Gia vị: Mắc khén, nước mắm, đường, ớt tươi hoặc ớt khô, nước lọc.
Cách làm:
- Chọn quả nhót xanh không non quá, không già quá, quả nhót ăn được cả hạt là chuẩn nhất. Trước khi rửa, dùng 1 miếng vải sạch lau hết phần vảy quả nhót (phấn trắng) đi rồi mới đem rửa sạch (vì phần vảy nhót ăn nhiều sẽ dễ bị ho, ngứa họng).
- Bắp cải tách lá, bỏ phần cuống to - già, lấy phần lá non. Rửa sạch, cắt thành hình chữ nhật dài cho dễ gói.
- Rau mùi nhặt bỏ rễ, lá già rồi rửa sạch.
- Lá tỏi tươi rửa sạch, cắt khúc dài 2-3cm.
- Gừng, củ đậu thái chỉ.
- Cách pha nước chấm chẩm chéo: Mắc khén 1 thìa, nước mắm ngon, đường, ớt tươi hoặc ớt khô, tỏi, gừng. Tất cả giã nhỏ, thêm nước đun sôi để nguội, nếm vừa miệng là được.
Ngoài ra, đơn giản hơn là trộn bột canh với mắc khén, thêm ớt bột hoặc ớt tươi chín đem nướng sau đó băm nhỏ ra, trộn đều là có thể thưởng thức được.
Cách ăn:
Lấy lá bắp cải ra, đặt 1 miếng nhót, 1 cọng rau mùi, lá tỏi tươi, lát gừng thái chỉ, miếng củ đậu, rồi cuộn lại, chấm với chẳm chéo.
Hương vị nổi bật của món ăn có vị chua chát của nhót, vị tê cay, thơm nồng của gia vị, vị man mát của lá bắp cải quyện lại với nhau.
Chúc các bạn thành công!
