Canh riêu chua là món ăn dân dã, dễ nấu nhưng lại vô cùng đưa cơm. Vị chua thanh hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của cà chua, thịt hoặc cá và các loại rau thơm tạo nên một bát canh thơm ngon, nóng hổi. Đặc biệt, món canh này rất thích hợp cho những ngày thời tiết nóng bức.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
300–400g thịt hoặc cá để nấu riêu3–4 quả cà chua chín1–2 quả sấu hoặc me chua tùy thíchHành tím, hành láRau mùi hoặc thì là1–2 quả ớt nếu thích ăn cayGia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêuDầu ăn
Có thể thêm đậu phụ, dọc mùng hoặc các loại rau tùy khẩu vị gia đình.
Các bước nấu canh riêu chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá và rau thơm rửa sạch rồi thái nhỏ.
Nếu dùng cá, làm sạch cá, xát một chút muối rồi rửa lại để khử mùi tanh. Nếu dùng thịt để làm riêu, có thể trộn thịt với một chút gia vị và hành băm.
Bước 2: Xào cà chua
Cho một chút dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím. Cho cà chua vào xào trên lửa vừa, thêm một chút muối để cà chua nhanh mềm và lên màu đẹp.
Xào đến khi cà chua nhuyễn và tiết ra màu đỏ tự nhiên thì cho lượng nước vừa đủ vào nồi.
Bước 3: Nấu riêu
Khi nước bắt đầu sôi, từ từ cho phần thịt riêu hoặc cá vào. Không nên khuấy mạnh ngay lúc này vì có thể khiến riêu bị nát.
Hạ nhỏ lửa và đun vài phút để riêu chín, nổi lên trên mặt nước.
Bước 4: Tạo vị chua
Nếu dùng sấu, cho sấu vào nồi và nấu đến khi sấu mềm rồi dầm nhẹ để lấy vị chua. Nếu dùng me, dầm me với một chút nước nóng, lọc lấy nước cốt rồi cho vào canh.
Nêm nước mắm, hạt nêm, một chút đường và muối sao cho vị chua – mặn – ngọt cân bằng.
Bước 5: Hoàn thành
Khi canh đã vừa miệng, cho hành lá, rau mùi hoặc thì là vào rồi tắt bếp. Có thể thêm vài lát ớt nếu thích vị cay nhẹ.
Múc canh ra bát, dùng ngay khi còn nóng. Nước canh có vị chua thanh, thơm mùi cà chua và rau gia vị, riêu mềm ngọt, ăn cùng cơm nóng vô cùng hấp dẫn.
Bí quyết để canh riêu chua ngon
Muốn bát canh có màu đẹp và vị đậm đà, nên chọn cà chua chín đỏ tự nhiên. Cà chua cần được xào kỹ trước khi cho nước để tạo màu và vị ngọt cho nước canh.
Khi cho riêu vào, nên để nước sôi nhẹ và hạn chế khuấy để riêu kết thành từng mảng đẹp mắt. Phần tạo vị chua cũng nên cho từ từ, vừa cho vừa nếm để tránh canh bị quá chua.
Một chút đường sẽ giúp cân bằng vị chua, khiến nước canh dịu và tròn vị hơn.
Canh riêu chua ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng. Đây là món canh đơn giản, nguyên liệu dễ tìm nhưng lại có hương vị thanh mát, rất thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình.
