Đậu phụ "thối" có từ khi nào?
Nguồ gốc của món đậu phụ "thối" có khá nhiều dị bản. Tuy nhiên, câu chuyện phổ biến nhất là món ăn này do một chàng thư sinh nghèo tên Vương Trí Hòa từ thời vua Khang Hy tìm ra.
Do thi trượt khoa cử, Vương Trí Hòa phải ở lại kinh thành bán đậu phụ kiếm sống qua ngày. Do đậu phụ ế nhiều, anh đành cắt nhỏ và bỏ vào một cái chum ướp muối.
 |
| Đậu phụ thối có mùi rất khó chịu |
Một thời gian anh bỏ ra, thấy số đậu phụ chuyển thành màu xanh và bốc mùi rất đáng sợ. Nhưng vì tò mò nên anh đã mang ra ăn thử, thật ngoài sức tưởng tượng, món ăn "dị" này lại mang đến cho anh một cảm giác đặc biệt.
Món đậu phụ "thối" chính thức ra đời. Kể từ đó món đậu phụ thối lan truyền rộng rãi. Thậm chí đến vua Khang Hy cũng phải mê mẩn, hạ lệnh đưa vào thực đơn của cung đình.
Thực chất đậu phụ chính là đậu phụ thông thường được lên men rất mạnh trong thời gian dài.
Vì sao đậu phụ thối vẫn ăn được?
Trung Quốc là đất nước nổi tiếng bởi nền ẩm thực đa dạng. Khi đến Trung Quốc, nhiều thực khách đã rất tò mò và muốn trải nghiệm món ăn độc đáo này.
Đậu phụ thối, không những mang lại cảm giác mới lạ cho thực khách, mà còn rất ngon, có giá trị dinh dưỡng cao. Đặc biệt còn rất tốt cho sức khỏe.
 |
| Nhưng khi được chế biến sẽ thành món ăn vô cùng hấp dẫn |
Sách Đông Y cổ có viết đậu phụ thối mang tính hàn mà ích khí, có tác dụng điều hòa tỳ vị, giảm chướng bụng đầy hơi, thanh nhiệt tán huyết, giúp thải độc cho đại tràng.
Món ăn này còn có hàm lượng vitamin B2 và B12 rất cao, giúp phòng tránh bệnh mất trí nhớ ở người già. Ngoài ra, hàm lượng protein trong đậu phụ thối khá cao, chiếm khoảng 15-20%, tương đương với nhiều loại thịt. Đồng thời, thực phẩm này còn chứa lượng canxi phong phú. Sau khi lên men, các chất protein trong đậu phụ thối chuyển hóa thành các loại axit amin, có tác dụng tăng cảm giác thèm ăn, hỗ trợ tiêu hóa.
Tuy nhiên, thực khách không nên ăn quá nhiều thực phẩm này, đậu phụ thối sẽ sản sinh ra các amin như methylamine, putrescine, serotonin. Các chất này giúp cho món ăn có mùi rất đặc biệt nhưng lại bất lợi đối với sức khỏe. Hơn nữa trong quá trình chiên và lên men đậu phụ rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập.
Mặc dù vậy, đậu phụ thối này vẫn trở thành một đặc trưng không thể thiếu khi nhắc tới các món ăn dân dã, được người Trung Quốc ưa chuộng cho tới ngày nay.
Những quy định khiến cung tần mỹ nữ sợ đến “kinh hồn bạt vía” (Khám phá) - (Phunutoday) - Triều Minh là một triều đại có quy định “quái gở” nhất, là bắt các phi tần, cung nữ tuẫn táng cùng vị vua vừa mới băng hà. |
