Kho cá là một món ăn dân dã, đậm đà hương vị Việt Nam. Tuy nhiên, nhiều người e ngại mùi tanh của cá có thể làm giảm độ ngon của món ăn. Đừng lo, chỉ cần thêm một trong những loại nước dưới đây vào nồi kho, bạn sẽ có món cá thơm ngon, chắc thịt, càng ăn càng cuốn!
Nguyên liệu của món cá kho
Cá tươi (cá lóc, cá basa, cá thu, cá nục... tùy sở thích): 500g
Gừng: 1 củ nhỏ
Hành tím: 3 củ
Nước mắm: 2 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước màu (nước đường thắng): 1 muỗng canh
Ớt tươi (tùy chọn): 1-2 quả
Loại nước đặc biệt (chọn 1 trong các loại sau):
Nước dừa tươi: 200ml
Nước trà xanh: 200ml
Bia: 200ml
Nước sấu ngâm: 100ml
Cách kho cá thơm ngon không tanh chắc thịt
Bước 1: Sơ chế cá
Cá làm sạch, bỏ vảy, mang, ruột, rửa sạch với nước muối loãng hoặc chanh để giảm mùi tanh.
Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước.
Bước 2: Ướp cá
Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, hành tím băm nhuyễn, và một ít gừng thái lát.
Để cá thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.
Bước 3: Thắng nước màu
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi, thêm 1 muỗng canh đường, khuấy đều đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián.
Cho cá đã ướp vào, đảo nhẹ để cá thấm màu đẹp mắt.
Bước 4: Thêm nước đặc biệt và kho
Đổ một trong các loại nước đặc biệt (nước dừa, trà xanh, bia, hoặc nước sấu) vào nồi, thêm 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh đường.
Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong 20-30 phút để cá thấm gia vị và nước kho sệt lại.
Thỉnh thoảng lật cá để thấm đều, chú ý không làm nát cá.
Bước 5: Hoàn thiện
Khi nước kho gần cạn, nêm nếm lại cho vừa ăn. Thêm ớt tươi nếu thích vị cay.
Tắt bếp, rắc thêm ít tiêu và hành lá (tùy chọn) để tăng hương vị.
Bí quyết chọn loại nước
Nước dừa tươi: Tạo vị ngọt thanh, giúp cá chắc thịt và thơm ngậy.
Nước trà xanh: Khử mùi tanh cực tốt, mang lại hương vị nhẹ nhàng, tinh tế.
Bia: Làm cá mềm, thơm, khử tanh hiệu quả và tạo độ ngọt tự nhiên.
Nước sấu ngâm: Tạo vị chua nhẹ, kích thích vị giác, đặc biệt phù hợp với cá biển.
Mẹo để món cá kho hoàn hảo
Chọn cá tươi, mắt trong, mang đỏ để đảm bảo độ ngon.
Thêm gừng hoặc sả vào nồi kho để tăng khả năng khử mùi tanh.
Kho bằng nồi đất để giữ nhiệt đều, cá thấm vị hơn.
Chỉ với một trong các loại nước trên, món cá kho của bạn sẽ không chỉ hết mùi tanh mà còn thơm ngon, chắc thịt, khiến cả nhà mê mẩn. Chúc bạn thành công và thưởng thức bữa ăn thật ngon miệng!
