Có nhiều phương pháp bảo quản trứng mà bạn có thể áp dụng để kéo dài thời gian lưu trữ. Trước hết, hãy tìm hiểu nguyên lý bảo quản trứng. Bề mặt trứng có một lớp màng bảo vệ mỏng, giúp ngăn chặn sự xâm nhập của không khí và vi khuẩn, bảo vệ bên trong quả trứng. Vì vậy, để bảo quản trứng đúng cách, cần duy trì tính toàn vẹn của lớp màng bảo vệ này càng nhiều càng tốt.
1. Không rửa trứng
Một số trứng có thể bị bẩn, dính phân gà, lông vũ và các chất bẩn khác. Nhiều người thường rửa trứng bằng nước trước khi cất giữ, nhưng điều này không nên làm. Bề mặt trứng tươi có một lớp màng bảo vệ gọi là "sương trắng," giúp ngăn chặn vi khuẩn và vi sinh vật xâm nhập. Khi rửa bằng nước, lớp màng này sẽ biến mất, khiến trứng dễ bị nhiễm khuẩn và hư hỏng. Vì vậy, khi lau trứng, hãy đảm bảo không để trứng bị ướt.
2. Đặt trứng đúng cách
Cách xếp trứng đúng không phải là đặt ngang mà là xếp thẳng đứng, với đầu to hướng lên trên và đầu nhỏ hướng xuống dưới. Bằng cách này, lòng đỏ trứng sẽ không nổi lên gần vỏ trứng, ngăn chặn vi sinh vật xâm nhập và gây hư hỏng.
Vì trọng lượng riêng của lòng đỏ trứng nhỏ hơn lòng trắng trứng, khi bảo quản trứng theo cách này, lòng trắng trứng sẽ không bị loãng ra và gây hiện tượng ố vàng hay dính vỏ, giúp đảm bảo chất lượng trứng tốt hơn.
Cách xếp trứng đúng không phải là đặt ngang mà là xếp thẳng đứng, với đầu to hướng lên trên và đầu nhỏ hướng xuống dưới.
3 cách bảo quản trứng dễ dàng
1. Bảo quản bằng thóc
Chuẩn bị một chiếc hộp gỗ hoặc lọ gốm, lót một lớp thóc dưới đáy. Sau đó, xếp một lớp trứng lên trên, tiếp theo là một lớp thóc và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi hộp đầy. Đặt hộp ở nơi thoáng mát để ngăn chặn độ ẩm và tránh ánh nắng trực tiếp. Phương pháp này có thể giữ trứng tươi trong khoảng 3 đến 4 tháng.
2. Phương pháp bảo quản bằng gạo
Bảo quản trứng trong gạo là một phương pháp phổ biến. Xếp trứng với đầu to hướng xuống và đầu nhỏ hướng lên trên trong thùng gạo. Gạo có khả năng hút ẩm, ngăn vi khuẩn xâm nhập vào trứng, giúp trứng tươi lâu hơn.
Bảo quản trứng trong gạo là một phương pháp phổ biến.
Trước khi bảo quản, dùng khăn giấy lau sạch bụi bẩn trên bề mặt trứng, nhưng không rửa bằng nước để bảo vệ lớp màng tự nhiên trên trứng. Sau khi vùi trứng hoàn toàn vào gạo và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, trứng có thể được bảo quản trong nửa năm.
3. Bảo quản bằng cách thêm muối hoặc cát
Phương pháp bảo quản bằng muối hoặc cát là cách truyền thống. Chọn những quả trứng sạch, không bị hư hỏng. Rải một lớp muối thô hoặc cát mịn lên đáy hộp, sau đó đặt trứng lên trên và phủ muối thô hoặc cát mịn lên trứng.
Muối hoặc cát sẽ hút ẩm trên bề mặt trứng, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và duy trì độ tươi của trứng trong thời gian dài. Phương pháp này đơn giản, dễ thực hiện và không yêu cầu thiết bị đặc biệt, phù hợp với nhiều điều kiện môi trường khác nhau.
