Nạp quá nhiều thực phẩm giùa cholesterol, cơ thể phải đối mặt với những vấn đề tiêu cực như hình thành các mảng xơ vữa trong thành mạch, làm lòng mạch bị thu hẹp và xơ cứng, cản trở lưu thông máu. Mạch máu bị tắc nghẽn làm áp lực máu tăng vọt và gây ra tình trạng tăng huyết áp mạn tính. Các mảng xơ vữa có thể bong ra và làm tách mạch máu, gây ra đột quỵ, tai biến mạch máu não, nhồi máu cơ tim cấp tính.
Nhiều người cho rằng thịt mỡ là phần chứa nhiều cholesterol xấu, không nên ăn. Tuy nhiên, con lợn có 3 bộ phận chứa lượng cholesterol cao đột biến, vượt xa cả thịt mỡ (100 gram thịt mỡ chứa khoảng 109mg cholesterol).
Óc lợn
Nhiều người cho rằng ăn gì bổ nấy và cho rằng óc lợn là thực phẩm bổ não, thường dùng làm món ăn bồi bổ sức khỏe cho người già và trẻ nhỏ.
Về dinh dưỡng, óc lợn chứa một số chất béo phân cực có lợi cho tế bào não và hệ thần kinh. Tuy nhiên, lượng chất này không nhiều. Óc lợn chủ yếu vẫn chứa lượng cholesterol vô cùng cao. Cứ 100 gram óc lợn có thể cung cấp hơn 2500mg cholesterol, cao gấp 20 lần thịt mỡ. Lượng cholesterol này lớn hơn 8 lần nhu cầu khuyến nghị hàng ngày đối với cơ thể con người. Bên cạnh đó, nếu mua phải óc lợn bệnh, người dùng còn phải đối mặt với nguy cơ nhiễm khuẩn và ký sinh trùng.
Ngoài ra, nhiều người có thói quen chế biến óc lợn với nhiều nguyên liệu chứa chất béo khác như tủy lợn hoặc hầm quá lâu làm tăng lượng chất béo, các dưỡng chất có lợi bị biến tính. Nếu muốn ăn óc lợn, bạn chỉ nên ăn tối đa 1 bộ óc/tháng. Đối với người cao huyết áp, nên tránh xa các món làm từ óc lợn. Người già và trẻ nhỏ cũng nên hạn chế tiêu thụ loại thực phẩm này.
Gan lợn
Gan lợn là thực phẩm thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm của người Việt. Nhiều người thích các món làm từ gan vì có kết cấu mềm, vị dễ ăn lại giàu sắt, vitamin, có lợi cho người bị thiếu máu do thiếu sắt. Đây được xem là món ăn bồi bổ cơ thể giá rẻ, ngon miệng. Tuy nhiên, đây lại là phần có lượng cholesterol lớn. Gan là cơ quan chuyển hóa, tổng hợp chất béo nên có thể tích tụ một lượng chất béo nội sinh lớn. 100 gram gan lợn chứa khoảng 300-400mg cholesterol, tức là cao hơn 3-4 lần so với mỡ lợn. Ngoài ra, lợn nuôi bằng chất tăng trọng có thể tích tụ độc tố trong gan. Gan lợn cũng có khả năng là nơi trú ngụ của các loại sán gây hại.
Người Việt thường dùng gan lợn để xào hoặc rán. Điều đó làm tăng thêm nhiều mỡ động vật hoặc dầu ăn vào món ăn, vô tình làm tăng lượng chất béo bão hòa nạp vào cơ thể.
Việc luộc gan chưa chín sẽ làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn đối với người ăn.
Theo khuyến cáo của các chuyên gia, mỗi tuần chỉ nên ăn gan lợn 1-2 lần và mỗi lần không quá 50 gram. Gan lợn cần được ngâm rửa sạch và nấu chín kỹ trước khi ăn.
Tim lợn
Tim lợn là bộ phận được nhiều người đánh giá cao về dinh dưỡng, thường dùng để chế biến các món ăn cho người mới ốm dậy hoặc phụ nữ mang thai. Nhiều người nghĩ tim lợn là phần thịt nạc, không mỡ. Trên thực tế, phần này chứa nhiều protein, vitamin nhóm B nhưng cấu trúc mô của nó chứa nhiều cholesterol. 100 gram tim lợn có chể cung cấp 140mg cholesterol.
Khi chế biến tim lợn, nhiều người thích cách hầm với thuốc bắc, hầm hạt sen rồi nêm nếm nhiều muối cho đậm đà. VIệc nạp nhiều chất béo cùng lượng muối lớn sẽ làm tăng áp lực lên thành mạch, gây co mạch, làm tăng huyết áp.
Người trưởng thành khỏe mạnh không nên ăn tim lợn quá 1 lần/tuần, mỗi lần chỉ ăn khoảng 100 gram. Khi chế biến, nên ưu tiên các cách đơn giản như hấp, luộc, hạn chế thêm dầu mỡ và muối.
