Nhiều người Việt vẫn chuộng dùng mỡ lợn tự chế biến vì tin tưởng vào độ an toàn và hương vị thơm ngon. Thế nhưng, Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện 19-8, cảnh báo rằng cách chế biến và bảo quản sai lầm có thể biến mỡ lợn từ một loại thực phẩm quen thuộc thành tác nhân gây hại cho tim mạch và sức khỏe. Dưới đây là 4 thói quen tai hại mà nhiều gia đình thường mắc phải.
Rán mỡ quá kỹ, để tóp mỡ cháy khét
Nhiều bà nội trợ có thói quen rán tóp mỡ đến mức vàng sậm hoặc hơi khét vì quan niệm rằng như vậy mỡ sẽ thơm hơn. Thực tế, khi chất béo bị đun ở nhiệt độ trên 190 độ C trong thời gian dài, mỡ sẽ dễ bị oxy hóa, giảm giá trị dinh dưỡng và có thể tạo ra các chất độc hại không có lợi cho tế bào. Các chuyên gia khuyến cáo chỉ nên rán ở lửa vừa và vớt tóp mỡ ra ngay khi đạt độ vàng nhạt để đảm bảo chất lượng.
Đựng mỡ nóng trong hũ nhựa
Đây là sai lầm phổ biến nhưng ít người để ý. Mỡ vừa rán xong thường có nhiệt độ rất cao, trên 100 độ C. Việc đổ trực tiếp mỡ nóng vào các hũ, lọ bằng nhựa rất dễ gây ra hiện tượng thôi nhiễm các chất độc hại từ nhựa vào thực phẩm. Để đảm bảo an toàn, người nội trợ nên sử dụng hũ thủy tinh, sành hoặc sứ sạch. Đồng thời, cần đợi mỡ nguội bớt rồi mới cho vào hũ để bảo quản.
Để mỡ ở nhiệt độ phòng quá lâu
Mỡ lợn khi tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng, không khí và nhiệt độ phòng trong thời gian dài sẽ rất nhanh bị ôi thiu, đổi màu và có mùi lạ. Việc tiếc rẻ sử dụng loại mỡ đã biến chất là nguyên nhân gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Cách bảo quản tốt nhất là đậy kín hũ mỡ và cất trong ngăn mát tủ lạnh ngay sau khi mỡ đã nguội hẳn.
Rán một lần để ăn cả tháng
Nhiều gia đình có thói quen rán một nồi mỡ lớn để dùng dần cho cả tháng vì cho rằng để trong tủ lạnh là đủ an toàn. Tuy nhiên, chất lượng của mỡ lợn sẽ suy giảm đáng kể theo thời gian dù được bảo quản lạnh. Theo khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng, người nội trợ chỉ nên rán lượng mỡ vừa đủ dùng trong khoảng từ 2 đến 3 tuần. Việc tích trữ quá lâu không chỉ làm giảm hương vị mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Đối tượng cần hạn chế ăn mỡ lợn
Dù mỡ lợn có độ bền nhiệt tốt và phù hợp với nhiều món chiên, rán, nhưng do hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol khá cao, các chuyên gia y tế khuyến cáo những đối tượng sau nên hạn chế tối đa:
-
Người ít vận động, thừa cân, béo phì.
-
Người bị rối loạn mỡ máu, tăng huyết áp.
-
Người mắc các bệnh lý liên quan đến tim mạch.
Việc thay đổi những thói quen trong khâu chế biến và bảo quản không chỉ giúp các món ăn ngon hơn mà còn là cách bảo vệ sức khỏe lâu dài cho cả gia đình. Thông tin trong bài viết mang tính chất tham khảo chuyên môn, người dân nên chú ý điều chỉnh thói quen sinh hoạt hàng ngày.
