Trong kho tàng ẩm thực Việt, có một loại cá được ví như “món quà của tự nhiên” nhờ thịt chắc ngọt, hoàn toàn không có xương dăm, lại chứa lượng canxi và các vi chất cao hơn nhiều loại hải sản phổ biến. Không chỉ xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm gia đình, loại cá này còn được y học đánh giá cao vì hỗ trợ xương khớp, tốt cho tim mạch và mang đến nhiều lợi ích cho làn da.
Loại cá đang được nhắc đến chính là cá tầm – dòng cá nước lạnh nổi tiếng với phần sụn giàu khoáng chất và lớp thịt mềm, ít tanh, phù hợp với cả trẻ nhỏ, người lớn tuổi hay phụ nữ mang thai.
Nguồn dinh dưỡng dồi dào từ cá tầm
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cá tầm cung cấp lượng đạm chất lượng cao, các vitamin nhóm B, omega-3, selen và đặc biệt là canxi từ phần sụn cá. Những dưỡng chất này giúp:
- Hỗ trợ xương khớp: Sụn cá tầm chứa collagen và canxi tự nhiên, giúp nuôi dưỡng hệ xương, giảm nguy cơ thoái hóa.
- Tốt cho tim mạch: Axit béo omega-3 giúp giảm mỡ máu, ổn định huyết áp và tăng cường sức khỏe tim.
- Cải thiện da và tóc: Collagen và các chất chống oxy hóa trong cá tầm hỗ trợ làm đẹp da, giúp da săn chắc.
- Tốt cho thai phụ và trẻ em: Trứng cá tầm chứa nhiều axit amin quý, hỗ trợ phát triển trí não và tăng đề kháng.
Nhờ những ưu điểm trên, cá tầm được xem là “siêu thực phẩm vừa ngon vừa bổ”, có thể chế biến thành nhiều món như hấp, nấu lẩu, om chuối đậu hay nướng riềng mẻ – một trong những cách chế biến thơm ngon nhất.
Cách làm cá tầm nướng riềng mẻ – món ngon dân dã nhưng hấp dẫn khó cưỡng
Món nướng riềng mẻ nổi tiếng nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị chua thanh của mẻ, mùi thơm đặc trưng của riềng – sả và vị ngọt béo tự nhiên của cá tầm. Đây cũng là món ăn lý tưởng cho những bữa tối cuối tuần hoặc dịp tụ họp gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá tầm: 700g – 1kg, làm sạch, cắt khúc hoặc để nguyên tùy cách chế biến.
- Mẻ lọc: 3–4 thìa canh.
- Riềng giã nhuyễn: 2 thìa canh.
- Sả băm: 1 cây.
- Hành tím băm: 1 thìa canh.
- Bột nghệ: 1 thìa cà phê.
- Ớt băm: 1–2 quả tùy khẩu vị.
- Nước mắm: 1 thìa canh.
- Dầu hào: 1 thìa cà phê.
- Dầu ăn: 1 thìa canh.
Một ít tiêu, có thể thêm 1 thìa cà phê đường để cân vị.(Có thể thêm chút mắm tôm nếu muốn vị thơm kiểu truyền thống)
Các bước chế biến
1. Sơ chế cá
Rửa cá với muối hạt, chanh hoặc giấm bỗng để khử nhớt và giảm mùi tanh.
Thấm khô bằng khăn sạch rồi cắt khúc dày khoảng 1 – 1,5 cm để khi nướng cá không bị nát.
2. Làm hỗn hợp riềng mẻ
Trộn đều:mẻ lọc + riềng + sả + hành tím + bột nghệ + ớt + nước mắm + dầu hào + dầu ăn (và mắm tôm nếu dùng).
Hỗn hợp này sẽ giúp cá thấm đều và dậy hương đặc trưng.
3. Ướp cá
Phủ đều hỗn hợp riềng mẻ lên từng miếng cá.
Ướp tối thiểu 45 phút; nếu có thời gian, nên ướp 1–2 giờ để cá thấm vị hơn.
4. Nướng cá
Bằng nồi chiên không dầu:
Xếp cá vào khay, đặt nhiệt độ 180°C trong 15 phút.
Lật mặt và nướng thêm 10 phút đến khi cá vàng đều, dậy mùi riềng – mẻ – sả hòa quyện.
Cá tầm khi nướng đúng cách sẽ có phần da giòn nhẹ, thịt mềm ngọt, thơm chua dịu, không hề tanh.
Thưởng thức món cá tầm nướng riềng mẻ đúng điệu
Món cá ăn ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm:
- Rau sống (tía tô, kinh giới, xà lách)
- Dưa chuột chẻ
- Bún tươi
- Nước chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng tỏi pha theo tỷ lệ:2 nước lọc – 1 nước mắm – 1 đường – 2/3 nước cốt chanh – gừng tỏi ớt băm.
Sự hòa quyện của cá ngọt, riềng thơm, mẻ chua thanh khiến món ăn trở nên đậm đà, hấp dẫn, phù hợp cả những ngày trời lạnh lẫn thời tiết oi nóng.
Đa dạng cách chế biến – nguồn thực phẩm nên có trong bếp gia đình
Bên cạnh món nướng riềng mẻ, cá tầm còn có thể chế biến thành nhiều món:
- Cá tầm hấp bia
- Lẩu cá tầm măng chua
- Cá tầm om chuối đậu
- Cá tầm nướng muối ớt
- Cháo cá tầm cho trẻ nhỏ
Nhờ ưu điểm “không xương dăm, giữ nguyên độ ngọt, dễ ăn và giàu dưỡng chất”, cá tầm ngày càng được lựa chọn nhiều trong các gia đình.
