Người dân miền biển thường truyền tai nhau danh sách “tứ quý ngư” – bốn loài cá biển ngon nhất gồm: cá chim, cá thu, cá nụ, cá đé. Trong đó, cá chim vàng anh nổi bật bởi thân dẹt, da ánh bạc pha vàng, vây mềm mượt và thịt trắng thơm. Không chỉ đẹp mắt, cá còn có đặc điểm ít xương dăm, cực dễ chế biến, phù hợp với cả trẻ nhỏ lẫn người cao tuổi.
Điểm đặc biệt khiến cá chim vàng anh được xếp vào hàng “quý tộc” chính là giá trị dinh dưỡng cao và giá bán nhỉnh hơn hẳn các loài cá thông dụng.
Dinh dưỡng vượt trội có trong cá chim vàng anh
Theo phân tích từ Oregon State University, 100g thịt cá chim vàng anh chứa khoảng:
- 19–20g protein chất lượng cao, giúp phục hồi và xây dựng cơ bắp.
- 5–6g chất béo tốt, trong đó giàu omega-3 (EPA và DHA) – hỗ trợ tim mạch, thị lực, trí nhớ.
- Nhiều khoáng chất như canxi, phốt pho, kali, selen và vitamin nhóm B, A, D.
Điểm cộng lớn là cá ít chất béo bão hòa, giúp duy trì chế độ ăn lành mạnh, phù hợp với người giảm cân, người cao huyết áp hoặc mắc bệnh tim mạch. So sánh thú vị: hàm lượng omega-3 trong cá chim vàng anh cao gấp đôi cá hồi ở một số vùng biển Việt Nam, nhờ môi trường sống tự nhiên và nguồn thức ăn phong phú.
Cá chim vàng anh phân bố chủ yếu ở vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới. Ở Việt Nam, chúng xuất hiện nhiều tại miền Trung – từ Nghệ An, Hà Tĩnh đến Khánh Hòa, Phú Yên. Trong đó, Vũng Rô (Phú Yên) và Cam Ranh (Khánh Hòa) là hai “thủ phủ” nổi tiếng nhờ nước biển trong xanh, giàu sinh vật phù du – nguồn thức ăn lý tưởng để cá phát triển thịt săn chắc, vị ngọt đậm.
Mùa đánh bắt rộ nhất thường từ tháng 3 đến tháng 8, khi thời tiết ổn định, cá tích lũy nhiều dưỡng chất. Ngoài đánh bắt tự nhiên, hiện nay nhiều vùng biển đã phát triển mô hình nuôi lồng bè để cung ứng cá quanh năm.
Trong khi cá nục, cá trích chỉ ở mức 60.000–150.000 đồng/kg, thì cá chim vàng anh dao động 250.000–350.000 đồng/kg tùy kích thước. Dù giá cao, cá vẫn được tiêu thụ mạnh, đặc biệt ở các nhà hàng hải sản và khách sạn ven biển. Nhiều đầu bếp khẳng định: “Đắt nhưng xắt ra miếng” – bởi thịt cá béo nhẹ, thơm ngọt, ăn một lần là nhớ.
Cách chọn cá chim vàng anh tươi ngon
Một vài mẹo nhỏ để chọn được cá ngon:
- Mắt cá trong, sáng, không bị đục.
- Mang cá đỏ tươi, không nhớt.
- Da cá ánh bạc pha vàng, vảy bám chặt, không trầy xước.
- Thân cá săn, đàn hồi, ấn tay không để lại vết lõm.
Nếu mua ở chợ hải sản miền Trung, bạn có thể yêu cầu chế biến tại chỗ để thưởng thức cá tươi ngay sau khi bắt – trải nghiệm mà cá đông lạnh không thể sánh.
Món ngon từ cá chim vàng anh
Cá chim vàng anh rất “dễ tính” trong bếp, có thể nướng, chiên, hấp, kho… đều ngon. Một số món được yêu thích:
- Nướng muối ớt – giữ trọn vị ngọt của cá, lớp da vàng ruộm giòn nhẹ.
- Hấp cuốn bánh tráng – ăn kèm rau sống, chấm mắm nêm hoặc nước mắm chua ngọt.
- Kho cà chua – thịt cá mềm thấm gia vị, ăn với cơm trắng.
- Sốt me – vị chua ngọt hòa quyện với vị béo của cá, hợp khẩu vị trẻ em.
- Kho nghệ – món ăn dân dã, thơm nồng, tốt cho tiêu hóa.
Ở các vùng biển như Tuy Hòa hay Nha Trang, món cá chim vàng anh nướng muối ớt thường được phục vụ ngay tại bãi biển, bên cạnh tiếng sóng rì rào – tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Cá chim vàng anh không chỉ ngon, bổ dưỡng, mà còn là một phần bản sắc của ẩm thực biển miền Trung. Giá có cao hơn nhiều loại cá khác, nhưng với giá trị dinh dưỡng, hương vị và trải nghiệm mà nó mang lại, cá chim vàng anh hoàn toàn xứng đáng được gọi là “cá quý tộc”. Nếu có dịp đến miền Trung, đừng quên thưởng thức và mang về một ít cá tươi để mâm cơm gia đình thêm phần sang trọng, đậm đà hương vị biển Việt.
