Lòng heo luộc là món ăn dân dã, quen thuộc, nhưng để lòng giữ được độ giòn sần sật, không bị dai hay mềm nhũn, bạn cần biết mẹo nhỏ sau khi luộc. Đừng vội thái lòng ngay sau khi luộc, hãy nhúng qua một loại nước đặc biệt để lòng đạt độ hoàn hảo. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Lòng heo: 500g
Gừng: 1 củ nhỏ
Muối: 1 thìa cà phê
Giấm: 2 thìa canh
Rượu trắng: 1 thìa canh
Nước đá lạnh: 1 tô lớn
Chanh: 1 quả
Cách làm lòng luộc giòn ngon
Bước 1: Sơ chế lòng heo
Rửa sạch lòng heo dưới vòi nước, bóp kỹ với muối và giấm để khử mùi tanh. Lộn mặt trong của lòng, cạo sạch màng nhầy. Đun sôi một nồi nước, cho 1 thìa canh rượu trắng và vài lát gừng vào, chần lòng khoảng 1-2 phút, vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
Bước 2: Luộc lòng
Đun một nồi nước sôi, cho vào 1 thìa cà phê muối và vài lát gừng. Thả lòng heo vào luộc ở lửa vừa. Thời gian luộc tùy thuộc vào loại lòng:Ruột non: 15-20 phút. Dạ dày: 25-30 phút. Tim, gan: 20-25 phút. Kiểm tra lòng chín bằng cách dùng đũa xiên thử, nếu không ra nước hồng là được.
Bước 3: Bí quyết nhúng nước để lòng giòn
Chuẩn bị sẵn một tô nước đá lạnh, thêm vào 1-2 thìa canh nước cốt chanh (hoặc giấm).Khi lòng vừa chín tới, vớt ra ngay và thả vào tô nước đá lạnh có pha chanh/giấm. Ngâm khoảng 5-7 phút. Nước đá giúp lòng co lại nhanh, giữ độ giòn, trong khi chanh hoặc giấm làm lòng trắng sáng, khử tanh và tăng độ săn chắc.
Bước 4: Thái và trình bày
Sau khi ngâm, vớt lòng ra, để ráo nước. Thái lát mỏng vừa ăn, xếp ra đĩa.Chấm kèm mắm tôm pha chanh, ớt, hoặc nước mắm gừng để thưởng thức hương vị đậm đà.
Mẹo nhỏ giúp bạn luộc lòng giòn sần sật
Không luộc lòng quá lâu vì sẽ làm lòng dai hoặc bở.Tô nước đá cần thật lạnh, có thể thêm vài viên đá để giữ nhiệt độ thấp. Nếu thích lòng trắng giòn hơn nữa, có thể pha thêm chút phèn chua vào nước ngâm (1/4 thìa cà phê phèn chua hòa tan trong 1 lít nước đá).
Bước 5: Thành phẩm
Lòng heo sau khi luộc và nhúng nước đá sẽ giòn sần sật, trắng phau, không tanh, ăn kèm rau sống và chén mắm tôm thì ngon hết sảy. Bí quyết nằm ở bước nhúng nước đá pha chanh – đơn giản nhưng hiệu quả bất ngờ!
Chúc bạn thành công với món lòng luộc giòn ngon này! Nếu cần thêm công thức hoặc mẹo nấu ăn, cứ hỏi mình nhé!
