Ngô là thực phẩm quen thuộc đối với mọi người. Bạn có thể sử dụng ngô để chế biến thành nhiều món khác nhau như luộc, nấu xôi, nấu canh, xào... Trong đó, món ngô luộc là đơn giản nhất, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Khi luộc ngô, nhiều người cho rằng nên thêm một chút đường để ngô được ngọt hơn. Tuy nhiên, ngô tươi cũng có vị ngọt tự nhiên, bạn không cần phải thêm đường. Để làm tăng hương vị cho ngô, tôn lên vị ngọt vốn có, thay vì dùng đường, bạn nên chọn 2 loại gia vị khác.
Chọn ngô tươi ngon
Với món ngô luộc, chọn được những bắp tươi, vừa mới thu hoạch chính là bí quyết quan trọng để có được được thành phẩm thơm ngon nhất. Khi mua, bạn nên chọn ngô còn nguyên râu và phần vỏ xanh bên ngoài. Râu ngô và vỏ đều phải tươi. Ngô có đầy đủ vỏ bên ngoài sẽ giữ được độ ẩm tự nhiên, giúp ngô không bị mất vị ngọt và không bị khô.
Hạn chế chọn loại ngô đã được bóc vỏ sẵn. Mất đi lớp vỏ bảo vệ, hương vị của ngô sẽ không còn thơm ngon như trước.
Sơ chế ngô trước khi luộc
Ngô mua về cần rửa sạch và bóc một phần lớp vỏ bên ngoài. Bạn không nên bóc hết vỏ. Hãy giữ lại 3-4 lớp vỏ bên trong. Phần vỏ này sẽ giữ độ ẩm để ngô được dẻo ngọt, mềm hơn khi chín.
Phần râu ngô cũng không nên bỏ đi. Râu ngô mang lại hương thơm và vị ngọt cho bắp ngô cũng như phần nước luộc. Trong Đông y, râu ngô còn là một loại thảo được, được dùng thể giải nhiệt, thanh lọc cơ thể, tác dụng lợi tiểu. Bạn có thể dùng phần râu ngô luộc chung với ngô để tăng độ thơm ngon hoặc giữ lại phần râu ngô để riêng và nấu nước uống.
Mẹo luộc ngô thơm ngon, dẻo ngọt
- Sử dụng nước lạnh để luộc ngột
Với ngô, bạn nên sử dụng nước lạnh để luộc. Cho ngô vào nồi vào đổ ngập nước. Cách này giúp bắp ngô nóng lên từ từ, đảm bảo các hạt ngô chín đều, không bị cứng và có vị ngọt tự nhiên. Nếu luộc ngô bằng nước nóng, nhiệt độ cao ngay từ đầu sẽ khiến phần bên ngoài của hạt ngô bị chín nhừ, bị nát và trở nên kém ngon.
- Thêm baking soda và muối
Thay vì sử dụng đường, bạn có thể dùng muối hoặc baking soda để luộc cùng ngô.
Thêm muối vào nồi nước luộc ngô sẽ giúp giữ độ ẩm cho ngô. Muối giúp làm mềm vỏ ngô, làm hạt ngô hấp thụ nhiều nước hơn. Ngoài ra, nó cũng khiến vị ngô trở nên đậm đà hơn. Muối sẽ kích thích phản ứng của các chất trong ngô, làm tăng độ ngọt tự nhiên. Loại gia vị này cũng kích thích vị giác, giúp chúng ta cảm nhận được vị ngọt đậm hơn so với khi không sử dụng muối.
Baking soda (còn được gọi là muối nở) khi thêm vào nồi nước luộc ngô sẽ giúp giải phóng các khoáng chất, các vitamin, nhất là vitamin B trong ngô. Loại gia vị này có tính kiềm, giúp phân hủy tinh bột trong hạt ngô. Nhờ đó, các hạt ngô luộc trở nên mềm dẻo hơn. Baking soda cũng làm cho hương vị của ngô trở nên đậm đà, thơm ngọt hơn.
Khi thêm muối vào nước luộc ngô, bạn nên cho vào lúc nước sôi. Như vậy, muối sẽ tan đều hơn đồng thời ngấm vào hạt ngô tốt hơn mà không làm hạt ngô bị cứng. Tùy theo lượng ngô cần luộc mà bạn có thể cân nhắc lượng muối sử dụng. Không nêm quá nhiều muối khiến ngô bị mặn, thay đổi hương vị, không đạt được độ ngon như mong muốn. Thông thường, bạn chỉ cần thêm 1/2-1 thìa cà phê muối/lít nước là được. Tùy chỉnh lượng muối cho phù hợp với khẩu vị của món ăn. Lưu ý, không sử dụng các loại muối trộn thêm gia vị như ớt, tỏi, hành... vì nó sẽ làm biến đổi hương vị của ngô.
Với baking soda, bạn hãy chờ đến khi nước sôi thì thêm loại gia vị này. Tỷ lệ là khoảng 1/4 thìa cà phê/lít nước sôi. Tuyệt đối không nên nhiều baking soda vì nó có thể khiến ngộ bị cứng, bị đắng, có vị khó khăn.
Cả muối và baking soda đều không cần thêm nhiều. Tiêu thụ quá nhiều hai loại gia vị này đều có hại cho huyết áp, tim mạch, dạ dày...
Bạn có thể chọn muối hoặc baking soda trong quá trình luộc ngô. Ngoài ra, kết hợp cả hai loại gia vị này cùng lúc cũng được. Tuy nhiên, không nên sử dụng quá nhiều để tránh ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc của ngô và cũng làm ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe.
Như vậy, khi luộc ngô, bạn đừng cho đường. Muốn ngô ngọt, đậm đà hơn, hãy sử dụng muối hoặc baking soda hoặc kết hợp cả hai loại gia vị này.
