Việc luộc thịt tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không biết cách, thịt dễ bị khô, dai hoặc mất đi vị ngọt tự nhiên. Thay vì luộc bằng nước lạnh, hãy thử phương pháp luộc thịt với nước sôi và các mẹo dưới đây để có món thịt luộc thơm ngon, mềm ngọt, đậm vị.
Nguyên liệu cho món thịt lợn luộc ngon
500g thịt ba chỉ hoặc thịt vai (tùy sở thích)
1 củ gừng (khoảng 20g), đập dập
1 củ hành tím, bóc vỏ, đập dập
1 muỗng canh muối hạt
1 muỗng cà phê giấm trắng (hoặc rượu trắng)
Nước sạch
Dụng cụ
Nồi sâu lòng
Vá múc bọt
Dao, thớt
Cách luộc thịt ngon mềm tan không khô dai
Bước 1: Chuẩn bị thịt
Rửa sạch thịt dưới vòi nước, cạo sạch lông và chất bẩn trên bì (nếu có).
Để ráo nước, có thể dùng khăn giấy thấm khô thịt để loại bỏ mùi tanh.
Bước 2: Đun sôi nước
Đun một nồi nước sôi (khoảng 1.5-2 lít, tùy lượng thịt).
Thêm gừng, hành tím, muối và giấm trắng vào nồi nước. Giấm hoặc rượu giúp khử mùi tanh và làm thịt trắng, thơm hơn.
Bước 3: Luộc thịt
Khi nước sôi mạnh, thả thịt vào nồi. Không luộc bằng nước lạnh vì nước lạnh làm thịt co lại, tiết hết chất ngọt ra ngoài, dẫn đến thịt khô và kém ngon.
Để lửa lớn trong 2-3 phút đầu, sau đó hạ lửa vừa, vớt bọt thường xuyên để nước luộc trong.
Luộc khoảng 20-30 phút (tùy khối lượng thịt). Để kiểm tra, dùng đũa xiên vào thịt, nếu không thấy nước hồng chảy ra là thịt đã chín.
Bước 4: Làm nguội thịt đúng cách
Khi thịt chín, vớt ra và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh trong 5 phút. Bước này giúp thịt săn chắc, giữ được độ ẩm và không bị thâm đen.
Sau đó, để ráo và thái lát mỏng vừa ăn.
Bước 5: Thưởng thức
Thịt luộc có thể chấm với mắm nêm, nước mắm ớt tỏi, hoặc muối tiêu chanh tùy khẩu vị.
Kết hợp với rau sống, dưa leo hoặc dưa chua để tăng độ ngon.
Mẹo nhỏ giúp luộc thịt ngon không kho dai
Chọn thịt tươi, có lớp mỡ trắng hồng, phần nạc đỏ tươi để đảm bảo vị ngọt tự nhiên.
Không đậy nắp nồi khi luộc để mùi tanh bay đi.
Thêm vài lá nguyệt quế hoặc 1 muỗng cà phê hạt tiêu vào nước luộc để tăng hương vị.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn sẽ có món thịt luộc mềm, ngọt, thơm ngon, không khô dai. Chúc bạn thành công!
