Vì muốn tiết kiệm, nhiều người thường tái sử dụng dầu chiên rán. Thế nhưng thói quen này tiềm ẩn nguy cơ hại sức khỏe, nhất là khi dầu còn nhiều cặn đen. Nếu vẫn muốn tận dụng dầu thừa, bạn có thể áp dụng mẹo nhỏ sau
Nếu sau khi chiên rán còn dư nhiều dầu, bạn có thể thả vỏ trứng vào chảo, phần vỏ sẽ giúp hút và lọc bớt cặn đen.
Trường hợp dầu không chỉ có cặn mà còn ám mùi khét, hãy đun nóng dầu rồi cho cơm nguội vào chiên. Khi cơm vàng giòn thì vớt ra, sau đó lọc dầu lại để loại bỏ vụn cơm.
Ngoài ra, có thể dùng tinh bột (như bột ngô) để làm sạch dầu: trộn 60ml nước với 1 thìa bột ngô cho mỗi 240ml dầu, khuấy đều rồi đổ vào dầu ấm hoặc nguội.
Đun nhỏ lửa 10–12 phút cho đến khi hỗn hợp đông lại, sau đó lọc bỏ phần bột. Đừng lo nếu dầu hơi vẩn đục, vì khi đun nóng lại sẽ trong trở lại. Cuối cùng, để dầu nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản nơi khô thoáng, tránh ánh sáng.
Khi tái sử dụng dầu, cần lưu ý:
Dầu có thể giữ lại mùi vị món ăn trước đó, vì vậy nên tách riêng từng loại dầu để không bị lẫn hương vị.
Nên dùng lại càng sớm càng tốt vì dầu đã chiên dễ bị biến chất và có mùi.
Sau khi lọc dầu qua rây lưới mịn hoặc dùng thìa có rãnh để loại bỏ phần bột, bạn đừng quá lo nếu dầu còn hơi vẩn đục, bởi khi đun nóng lại lớp vẩn này sẽ biến mất. Chỉ cần để dầu nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp.
