Linda - người dùng TikTok với tài khoản @mamalindacooks – đã chia sẻ “bí kíp của mẹ châu Á” để giảm lượng tinh bột và calo mà vẫn ăn được khẩu phần bình thường.
Thoạt nghe có vẻ như một chiêu trò ăn kiêng độc hại nữa trên mạng xã hội, nhưng bác sĩ Karan Rangarajan đã giải thích cơ sở khoa học đằng sau mẹo này và cho biết nó thực sự có lợi cho sức khỏe và việc quản lý cân nặng.
“Nếu bạn thích ăn cơm và thường để lại đồ ăn thừa, đây sẽ là mẹo yêu thích của bạn về khoa học thực phẩm,” bác sĩ Karan chia sẻ với 5,2 triệu người theo dõi trên TikTok.
“Gần như bất kỳ món ăn nào còn thừa có chứa tinh bột – cơm, bánh mì, mì ống, khoai tây, đậu, yến mạch – nếu bạn nấu chín rồi để nguội hoặc đông lạnh, sau đó hâm nóng lại, chúng sẽ chứa ít calo hơn một cách ‘kỳ diệu’.”
Bí mật nằm ở một quá trình hóa học có tên gọi retrogradation (tái kết tinh).
Khi thực phẩm giàu tinh bột được làm nguội rồi hâm nóng lại, một phần tinh bột sẽ chuyển thành tinh bột kháng tiêu hóa, tức là không bị phân giải tại ruột non, mà sẽ đi đến đại tràng để vi khuẩn đường ruột lên men.
“Những món thừa giàu tinh bột này sẽ giống như chất xơ – gọi là prebiotics – giúp nuôi các vi khuẩn có lợi như bifidobacteria và lactobacillus,” bác sĩ Karan giải thích.
Ông còn cho biết tinh bột kháng này có thể cải thiện nhu động ruột, tăng lượng phân và giảm nguy cơ ung thư đại tràng.
Đặc biệt hữu ích với người tiểu đường, tinh bột kháng có chỉ số đường huyết thấp, giúp hạn chế đường huyết tăng đột biến sau ăn và giữ mức đường huyết ổn định.
“Không những thế, tinh bột kháng lên men chậm trong ruột nên khiến bạn no lâu hơn, hạn chế cảm giác đói – từ đó hỗ trợ kiểm soát khẩu phần và giảm cân hiệu quả.”
Tuy nhiên, việc hâm nóng cơm cũng tiềm ẩn nguy cơ nếu không được thực hiện đúng cách, vì dễ gặp phải hội chứng “cơm chiên nhiễm độc”.
Cơm có thể chứa bào tử của vi khuẩn Bacillus cereus, loại vi khuẩn sinh độc tố gây tiêu chảy và nôn mửa nếu bảo quản không đúng. Dù gọi là hội chứng cơm chiên, hiện tượng này cũng có thể xảy ra với mì ống hoặc khoai tây.
Triệu chứng có thể xuất hiện trong vòng 6–12 tiếng sau khi ăn. Dù không gây tử vong, những người có hệ miễn dịch yếu sẽ có nguy cơ cao hơn. Một số ca nặng có thể gây suy gan.
Một số mẹo nấu và bảo quản cơm an toàn:
Nấu cơm thành từng mẻ nhỏ thay vì nấu nhiều một lúc.
Nếu giữ cơm trong nồi điện, hãy đảm bảo chế độ “giữ ấm” giữ nhiệt trên 65°C.
Không để cả nồi cơm nóng cho vào tủ lạnh – hãy chia thành nhiều hộp nhỏ.
Ngay sau khi cho vào hộp, hãy cho cơm vào tủ lạnh ngay lập tức.
Nếu nghi ngờ cơm đã hỏng – hãy bỏ đi thay vì mạo hiểm ăn tiếp.
