Tỏi ngâm giấm là món ăn kèm không thể thiếu cho những món như bún, phở… Bạn cũng có thể sử dụng tỏi ngâm để pha nước chấm, ăn kèm trong bữa cơm thường ngày.
Muốn tỏi ớt ngâm nhanh được ăn nhưng để được lâu, tỏi không bị xanh, bạn có thể tham khảo các mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn và sơ chế tỏi
Khi mua tỏi, hãy chọn những củ chắc, phần vỏ khô, tép to, căng mẩy. Chọn tỏi già thì khi ngâm sẽ không bị chuyển màu xanh. Tỏi non rất dễ bị xanh khi ngâm. Tỏi chuyển màu xanh vẫn có thể ăn được nhưng nhiều người sẽ không thích màu sắc này của tỏi.
Tỏi mua về bóc sạch vỏ, thái thành lát với độ dày mỏng tùy ý. Chuẩn bị một bát nước và thêm một thìa canh đường, khuấy đều cho đường tan. Cho tỏi vào ngâm trong nước đường khoảng 10 phút. Bước này giúp tỏi bớt hăng và cũng hạn chế bị thâm.
Sau đó, vớt tỏi ra và rửa nhiều lần với nước sạch.
Vớt tỏi ra rổ và để ráo nước. Tiếp đó, hãy dàn tỏi ra khay và để ở nơi có gió cho tỏi khô. Trông lúc chờ tỏi khô, bạn có thể đi nấu nước giấm.
Ngoài tỏi, bạn có thể chuẩn bị thêm một ít ớt để ngâm cùng. Ớt cũng đem rửa sạch và để ráo nước. Có thể để nguyên quả ớt hoặc cắt lát tùy lý. Tùy theo khả năng ăn cay, bạn hãy lựa loại ớt cho phù hợp.
Nấu nước ngâm tỏi
Cho giấm, đường, nước và muối vào nồi nấu sôi trong vòng 5 phút. Nêm nếm cho vừa miệng. Nếu không thích ngọt, có thể giảm lượng đường. Để nước ngâm nguội hoàn toàn mới sử dụng.
Làm tỏi ngâm giấm
Chuẩn bị một hũ đựng bằng thủy tinh. Cho hũ vào trong nồi nước sôi để tiệt trùng rồi vớt ra để thật ráo nước.
Cho tỏi và ớt đã để ráo nước vào lọ. Thêm nước giấm đã pha. Phần nước ngâm nên ngập toàn bộ phần tỏi đã chuẩn bị. Đậy nắp lọ và để ở nơi thoáng mát hoặc cất trong ngăn mát tủ lạnh.
Trong khoảng 2 ngày là tỏi thấm gia vị và có thể ăn được.
Khi lấy tỏi, bạn nên sử dụng đũa sạch để tránh làm cả lọ tỏi bị hỏng do nhiễm khuẩn. Phần tỏi đã lấy ra không nên đổ ngược trở lại trong lọ ngâm. Ăn đến đâu lấy tỏi ra đến đấy, không nên lấy nhiều.
Tỏi đã được cắt lát mỏng nên rất dễ ngấm gia vị và nhanh chua. Nếu muốn để tỏi lâu hơn, bạn có thể ngâm tỏi còn nguyên tép. Tuy nhiên, khi để nguyên cả tép tỏi, bạn sẽ cần chờ lâu hơn để tỏi ngấm gia vị, đạt độ chua như ý, không còn vị cay hăng. Tỏi ngâm cả tép cũng sẽ có độ giòn hơn so với tỏi đã được thái lát mỏng. Tùy theo sở thích, bạn có thể lựa chọn cách thái lát tỏi hoặc để nguyên tép.
