Nấu ăn)- Mẹ em dặn rằng tôm khô mua về để không bị mốc thì phải gói kín tôm lại trong giấy ni lông, buộc kín miệng và để chúng vào trong ngăn chứa thực phẩm thấp nhất trong tủ lạnh. Còn dì em lại nói có thể trộn tôm khô với đường cát để giữ lâu hơn.
[links()]
Ông xã nhà em cực kỳ bồ kết những món ăn chế biến từ tôm khô. Chúng em mới chỉ góp gạo thổi cơm chung và về cùng một nhà với nhau được hơn 2 tháng nay.
Mới đây, cả hai đứa về thăm bà ngoại, được mẹ vợ đãi món canh tôm khô nấu rau và tôm khô rang với thịt lợn, khi về nhà riêng rồi, chồng em vẫn tấm tắc khen mãi.
 |
| Tôm khô muốn mềm thì chỉ cần cho tôm khô ngâm vào bát nước ấm khoảng 15-30 là ổn. |
Mẹ em thấy ông xã của em thích ăn tôm khô nên cũng cho hẳn một nửa cân tôm khô mang về nhà ăn dần. Mẹ cũng dặn rằng, khi ăn hết mà thích ăn thì có thể gọi điện về để mẹ mua cho mà ăn tiếp.
Nhưng ngặt một nỗi, hôm trước định mang tôm ra nấu canh thì em thấy tôm khô cứng thế thì làm sao mà nấu thành món gì được?
Em cũng đã gọi cho mẹ hỏi về việc làm thế nào để tôm khô cứng trở nên mềm hơn và có thể bảo quản tôm khô thế nào để không bị mốc mà vẫn thoải mái ăn dần.
Mẹ em cười ha hả vì cái sự ngố và vụng về của con gái. Rồi mẹ cũng bảo rằng, tôm khô muốn mềm thì chỉ cần cho tôm khô ngâm vào bát nước ấm khoảng 15-30 là ổn.
Nếu rảnh hơn, mẹ bảo em có thể rửa qua nước lạnh rồi đâm nhuyễn tôm khô và cho vào nồi ninh, nước canh sẽ vừa ngọt vừa thơm ngát mùi tôm.
 |
| Mẹ em cũng nói không nên dùng luôn nước đã ngâm tôm khô mà phải bỏ nước ngâm tôm đó đi vì lúc làm tôm khô người làm thường sẽ cho chất tẩy với chất bảo quản |
Đặc biệt mẹ em cũng nói không nên dùng luôn nước đã ngâm tôm khô mà phải bỏ nước ngâm tôm đó đi vì lúc làm tôm khô người làm thường sẽ cho chất tẩy với chất bảo quản vào để cho qua các công đoạn lúc phơi khô và lúc vận chuyển, bảo quản khô sau này.
Khi ngâm tôm với nước cho mềm, những chất bảo quản này sẽ tan vào nước. Vì thế, bỏ nước đã ngâm tôm trước đó và rửa lại tôm một vài nước trước khi chế biến tôm thành những món ăn.
Nghe mẹ em nói thì tôm khô muốn mềm có thể ngâm qua nước ấm hoặc đâm nhuyễn tôm để ngâm nước lạnh cũng được. Song hôm trước, dì của em thì bảo rằng, tôm khô chỉ cần rửa qua bằng nước lạnh rồi phải ngâm vào nước nóng khoảng 30 phút là sẽ hết cứng ngay.
Dì em cũng bảo rằng nếu tôm khô ngâm vào nước nóng mà vẫn chưa mau mềm thì trong trường hợp quá cứng em có thể ngâm chúng qua đêm.
Sau đó sử dụng luôn nước ngâm tôm vì nước ngâm tôm cũng rất ngọt, đổ đi sẽ rất phí. Lúc này, để chế biến món gì là em có thể vớt tôm ra cho vào máy xay sinh tố nếu muốn nấu canh hoặc để nguyên con cho hấp dẫn đều được.
 |
| Dì em thì bảo tôm khô chỉ cần rửa qua bằng nước lạnh rồi phải ngâm vào nước nóng khoảng 30 phút là sẽ hết cứng ngay. |
Khi được mẹ và dì tư vấn về mẹo làm tôm mềm, thực sự em cũng chưa biết phải nghe ai vì thấy ai nói cũng đúng. Em lại càng lúng túng hơn khi nghe 2 người nhắc khéo về cách bảo quản tôm khô. Và phải nói rằng cách bảo quản tôm khô của mẹ và dì em cũng cực khác nhau nữa chứ.
Với cách bảo quản tôm khô của mẹ thì mẹ em dặn rằng tôm khô mua về để không bị mốc thì phải gói kín tôm lại trong giấy ni lông, buộc kín miệng và để chúng vào trong ngăn chứa thực phẩm thấp nhất trong tủ lạnh.
Điều này sẽ giúp bảo quản được tôm khô trong một vài tháng liền mà không hề bị mốc gì hết. Tuy nhiên trong thời gian bảo quản tôm trong tủ lạnh, không nên mở túi tôm khô nhiều lần vì không khí lạnh sẽ lọt vào trong túi làm ẩm tôm khô.
 |
| Dì cũng nói có thể sử dụng luôn nước ngâm tôm vì nước ngâm tôm cũng rất ngọt, đổ đi sẽ rất phí. |
Nhưng dì của em lại bảo, chẳng cần phải bảo quản thủ công như mẹ em làm gì, nếu không cho vào lọ đậy kín cất trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần thì em có thể trộn tôm khô với đường cát để giữ lâu hơn.
Tuy nhiên, dì cũng khuyến cáo rằng bảo quản tôm khô theo cách này sẽ khiến tôm khô mất mùi vị đặc trưng thơm ngon nhưng lại cực kỳ an toàn và không lo sợ tôm mốc meo gì hết.
Những tưởng có mỗi việc làm mềm tôm và bảo quản tôm khô thôi là việc đơn giản nhưng hóa ra em hỏi 2 người thì đã có tới 2 ý kiến khác nhau rồi. Em nên nghe theo lời khuyên của dì hay mẹ đây?
- Kim Liên
