Chọn lạc ngon và sơ chế lạc
- Chọn lạc ngon
Với món lạc rang, việc chọn lạc là khâu rất quan trọng. Bạn nên chọn loại lạc có vỏ lụa căng mịn, khô chắc, các hạt lạc đều nhau.
Nhặt bỏ các hạt lép, hạt mốc để tránh làm ảnh hưởng tới hương vị cũng như tác động không tốt tới sức khỏe.
- Sơ chế lạc
Đa phần mọi người sẽ cho lạc vào chảo để rang luôn. Tuy nhiên, bạn cần thêm bước rửa hoặc ngâm lạc để hạn chế tình trạng lạc rang xong bị tiết dầu, để lâu bị ỉu và hôi.
Lạc mua về cho vào rổ thưa, ngâm trong chậu nước một lúc rồi xả lại cho sạch.
Theo kinh nghiệm của một số hàng làm lạc rang húng lìu nổi tiếng ở Hà nội, người ta sẽ ngâm lạc trong nước hoặc dùng nước sôi già để chần nhanh lạc trước khi rang. Việc ngâm rửa này giúp loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài hạt lạc. Ngoài ra, nó còn giúp giảm đi mùi ngái và vị chát của lạc. Làm theo cách này, lạc rang sẽ chín từ từ, không bị tình trạng cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín, để lâu vẫn giòn.
Mẹo rang lạc giòn lâu
Khi rang lạc, bạn cần có những bí quyết nhỏ để lạc giòn lâu, không bị hôi dầu.
Với món lạc rang, có rất nhiều cách để thực hiện. Quan trọng nhất là phải canh nhiệt để lạc chín từ từ, không bị cháy, lạc giòn mà không bị hôi dầu.
- Rang lạc bằng chảo
Đây là cách rang lạc truyền thống, quen thuộc với mọi người. Bạn sẽ cho lạc vào chảo và rang ở lửa vừa. Liên tục đảo nhẹ cho lạc ráo nước. Trước đây, các bà nội trợ hay cho cát vàng ở sông đãi sạch, phơi khô vào chảo để rang cùng lạc. Cách làm này giúp lạc chín đều, giòn hơn.
Ngoài ra, bạn cũng có thể cho thêm một ít muối hạt vào rang cùng lạc để lạc chín đều và nhanh giòn hơn.
- Rang lạc bằng lò vi sóng, nồi chiên không dầu, lò nướng
Ngày nay, có nhiều cách rang giúp bạn không phải đứng đảo lạc liên tục. Bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để rang lạc. Hãy rải đều lạc lên khay nướng và cho vào rang ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 90-100 độ C và tiếp tục rang trong khoảng 30 phút. Để rút ngắn thời gian, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 160 độ và rang trong 5 phút. Thỉnh thoảng bỏ lạc ra đảo nhẹ để lạc chín đều.
Nếu dùng lò vi sóng, bạn cần phải để lạc thật ráo nước trước khi làm chín. Tùy công suất của lò mà có thể canh thời gian cho phù hợp. Nên chia nhỏ lạc thành nhiều mẻ khác nhau và nhớ đảo đều trong quá trình làm chín lạc.
Dàn đều lạc trên đĩa và cho lạc vào lò, chọn thời gian khoảng 3 phút 30 giây. Tầm 1 phút lại mở lò ra đảo đều lạc một lần.
Khi hết thời gian, hãy để lạc trong lò khoảng 2 phút nữa cho lạc chính đều.
- Ủ lạc
Sau khi lạc đã được rang chín, bạn không nên đem lạc ra dùng ngày. Lúc này, hãy cho lạc vào một tờ giấy sạch, sói kín lại rồi lấy một lớp khăn vải khô bọc bên ngoài để thấm "mồ hôi". Bước này sẽ giúp lạc để lâu mà vẫn giòn thơm. Thời gian ủ lạc là khoảng 50-60 phút. Khi lạc nguội hoàn toàn, hãy cho lạc vào lọ sạch, đậy nắp kín để dùng dần. Với cách làm này, lạc để cả tháng vẫn giòn thơm.
Nếu làm món lạc rang húng lìu, bạn có thể trộn bột húng lìu (gồm quế, hồi, thảo quả, đinh hương rang thơm, xay thành bột mịt) vào trộn đều cùng lạc rồi mới ủ trong giấy.
