Gà luộc không chỉ xuất hiện trong bữa ăn hằng ngày mà còn là một trong những món quan trọng trong những ngày lễ Tết. Khi luộc gà, nhiều người gặp vấn đề da gà bị rách, thâm xỉn trông kém đẹp mắt. Để khắc phục vấn đề này, bạn cần có một số mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn gà ngon
Nếu làm gà lễ/gà cánh tiên luộc nguyên con, bạn nên chọn gà trống chưa thiến, mới tập gáy. Loại gày này có chân vàng, mào cơ đỏ, ức đầy đặn, đuôi dày mượt.
Nước chỉ cần làm gà luộc chặt đĩa thì tùy theo điều kiện, sở thích mà chọn gà trống hoặc gà mái.
Sơ chế gà
Để gà luộc không bị thâm mào thì lúc cắt tiết phải kiệt. Dân gian có kinh nghiệm cắt tiết gà là gà trống cắt tai, gà mái cắt cổ. Sau đó, làm lông sạch sẽ, lấy phần nội tạng ra ngoài và rửa sạch hết máu đọng bên trong bụng gà.
Lưu ý, da gà móng nên khi rửa phải nhẹ nhàng. Để làm sạch và khử mùi hôi của gà, bạn nên rửa gà bằng nước muối loãng và dùng chanh chà nhẹ nhàng bên ngoài da. Sau đó, rửa gà bằng nước sạch.
Một số người kỹ hơn còn đem ga chần so trong nước lăn tăn sôi để loại bỏ tạp chất rồi rửa sạch sau đó mới đem đi luộc.
Luộc gà
Nhiều người băn khoăn không biết luộc gà bằng nước lạnh hay nước nóng. Trên thực tế, chọn cách nào cũng được. Mỗi cách đều có ưu điểm khác nhau. Nếu muốn thịt ngọt tự nhiên, bạn có thể đun cho nước sủi lăm tăm nhẹ thì cho gà vào nồi. Nếu muốn nước ngọt hơn dùng để nấu các món khác thì cho gà vào nồi từ lúc nước lạnh. Ngoài ra, cách luộc gà bằng nước lạnh cũng giúp hạn chế tình trạng da gà bị rách. Thông thường, gà trống da mỏng nên luộc từ lúc nước lạnh. Trong khi đó, gà mái da dày hơn thì có thể luộc bằng nước nóng.
Dù luộc gà bằng cách nào, bạn đều phải căn lượng nước cho đủ ngập con gà để gà chín đều và da không bị thâm.
Để thịt gà thơm ngon hơn, hãy cho một ít gừng đập dập, một ít muối hạt vào nồi. Có thể nướng gừng cho thơm rồi mới đập dập. Phần muối hạt đem rang khô để nước có vị ngọt đậm đà và trong hơn.
Nên sử dụng nồi đế dày, kích thước đủ lớn để đặt vừa con gà.
Mở vung và để lửa nhỏ cho nước nóng lên từ từ. Hớt lớp bỏi nổi lên trên cho tới khi nước sủi lăm tăm.
Để gà da giòn, bạn chỉ cần luộc gà khoảng 5 phút rồi tắt bếp, đậy kín vung nòi khoảng 20-30 phút cho gà chín đều từ bên trong, không bị rách da hay đổ xương. Cách luộc này giúp thịt gà chín dần từng thớ thịt, không bị khô cứng. Tùy theo kích thước của con gà, bạn có thể điều chỉnh lại thời gian luộc gà cho phù hợp.
Với gà chặt làm mâm cỗ, có thể luộc từ nước sủi lăm tăm. Để tránh tình trạng gà bị rách da, hãy nhúng quà qua nước nóng 2 lần. Bước này giúp da gà làm quen với nhiệt độ, không bị nóng đột ngột khiến da bị rắc.
Gà ta thả vườn, thả đồi được ăn thóc, ăn ngô khi luộc sẽ có màu sắc vàng ươm đẹp mắt. Trong khi đó, gà nuôi với quy mô lớn, ăn cám công nghiệp, phần da thường sẽ không có màu vàng đẹp tự nhiên. Để phần da gà có màu sắc bắt mắt, bạn có thể sử dụng nước nghệ tươi thoa nhẹ lên toàn bộ con gà hoặc luộc gà trong nước có pha thêm bọt nghệ (luộc nồi riêng trước khi cho gà vào nồi luộc chính). Sau đó, vớt gà ra rửa sạch.
