Gạo trắng là thực phẩm phổ biến của nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có cả Việt Nam và Nhật Bản. Tuy nhiên, đối với những người tiểu đường hay rối loạn chuyển hóa, việc ăn nhiều cơm trắng không theo đúng khoa học có thể khiến lượng đường trong máu tăng vọt, rất nguy hiểm.
Theo báo cáo khảo sát của Tổ chức Y tế Thế giới, tỷ lệ béo phì ở Nhật Bản chỉ là 3%, thấp hơn nhiều so với các nước phát triển. Ngoài ra, tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường ở Nhật Bản cũng tương đối thấp dù người dân nước này thường ăn cơm mỗi bữa.
Không chỉ vậy, Nhật Bản cũng là một trong những nước có tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới. Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), tuổi thọ trung bình của người Nhật Bản là 83,7 tuổi. Hầu hết những người cao tuổi ở Nhật đều sống minh mẫn và khỏe mạnh đến những năm cuối đời.
Vậy tại sao dù người Nhật ăn nhiều cơm mà đường huyết của họ rất đẹp?
Nguyên nhân là vì người Nhật chỉ ăn khi cơm đã nguội!
Người Nhật không hay ăn cơm nóng như chúng ta, thay vào đó họ để cơm nguội hoặc cho cơm vào tủ lạnh cho nguội hẳn. Khi cơm nguội, lạnh, cấu trúc của hạt cơm sẽ thay đổi, hàm lượng tinh bột kháng tăng lên. Con người không dễ tiêu hóa và hấp thụ hợp chất này nên đã giảm việc tăng đột ngột lượng đường trong máu. Do đó, khi ăn đường huyết sẽ không bị tăng cao vọt, rất tốt cho việc kiểm soát đường.
Thêm giấm khi nấu cơm
Nhiều người Nhật khi nấu cơm sẽ cho thêm giấm, hoặc trộn thêm giấm lúc ăn cơm.
Người Nhật cho rằng thêm giấm làm tăng hương vị cho cơm, giúp cơm thơm, cơm để lâu hơn, tránh ôi thịu. Trong chế độ ăn nhiều carbohydrate như cơm, thêm giấm sẽ làm tăng độ nhạy insulin từ 19%-34%, ngăn chặn phản ứng tăng đường huyết, giúp phòng ngừa bệnh tiểu đường.
Bên cạnh đó, giấm không có calo, không chất béo, không cholesterol nhưng lại có chứa thành phần acid amin. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa tích mỡ, tốt cho giảm cân.
Ăn với những món thanh đạm
Người Nhật rất chú trọng tới việc cân bằng nhóm chất và dinh dưỡng khi ăn cơ. Họ ăn nhiều cá, thường có sự kết hợp hài hòa giữa cơm, cá, rau củ quả... Vừa đủ chất lại rất tốt cho sức khỏe.
Ngoài những mẹo kể trên, người Nhật cũng có những cách ăn rất tốt cho sức khỏe, ngừa bệnh tật, kéo dài tuổi thọ
Nhai chậm
Ăn nhanh sẽ khiến lượng thức ăn nạp vào nhiều hơn bình thường, đồng thời quá trình hấp thụ thức ăn sẽ bị ảnh hưởng, đường huyết tăng nhanh, nên nhai chậm và kiểm soát thời gian ăn trong vòng 15-30 phút một bữa là tốt nhất.
Thứ tự các món ăn là quan trọng
Để không làm đường tăng đột ngột, nên ăn rau trước, sau đó ăn thịt, cuối cùng mới ăn đến cơm, tinh bột. Điều này không chỉ giúp tăng cảm giác no mà còn tránh tăng đường huyết sau bữa ăn.
Định lượng theo thời gian
Các bữa ăn nên được chia khẩu phần đúng giờ, đặc biệt phải cố định lượng thức ăn chủ yếu. Nếu đúng giờ thì khoảng cách giữa hai bữa ăn khoảng 4 tiếng, đảm bảo thức ăn đa dạng và cân đối về mặt dinh dưỡng.
Ăn nhiều chất xơ
Chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa carb và hấp thụ đường, ăn nhiều chất xơ sẽ giúp đường huyết không bị tăng đột ngột. Có 2 loại chất xơ là chất xơ không hòa tan và hòa tan. Tuy nhiên, chất xơ hòa tan đã được chứng minh là có tác dụng cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu hơn so với chất xơ không hoà tan.
