Những món ăn ngon nhưng tiềm ẩn hiểm họa
Ẩm thực Việt Nam luôn nổi bật với sự đa dạng, phong phú và đầy tinh tế. Tuy nhiên, không phải món nào cũng thực sự an toàn. Một số món “khoái khẩu” như tiết canh, gỏi cá hay nem chua lại có thể trở thành ổ bệnh nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), cho rằng nhiều người thường mải mê tận hưởng hương vị thơm ngon của các món ăn sống hoặc chế biến chưa kỹ, mà quên mất rằng đây chính là nguồn tiềm ẩn nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm như E. coli, Salmonella, cùng các ký sinh trùng gây bệnh như sán dây, sán lá gan. Ông nhấn mạnh rằng nếu không kiểm soát kỹ khâu chế biến và nguồn thực phẩm, những món ăn này có thể trở thành nguyên nhân dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
Việc sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc, kém vệ sinh hay bảo quản không đúng cách đều là những yếu tố khiến món ăn từ ngon trở thành mối đe dọa tiềm tàng cho sức khỏe.
5 món ăn quen thuộc, nhưng chứa nhiều rủi ro
Tiết canh
Món ăn từ huyết tươi của lợn, vịt hay dê thường khiến nhiều người khó cưỡng vì hương vị đặc trưng. Thế nhưng, đây là “mảnh đất màu mỡ” cho các vi khuẩn như liên cầu khuẩn (Streptococcus suis) hay sán dây phát triển.
Theo Cục Y tế Dự phòng (Bộ Y tế), tới 70% người mắc bệnh liên cầu lợn đều gắn liền với thói quen tiêu thụ tiết canh. Căn bệnh này có thể gây viêm màng não, nhiễm trùng huyết và có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng, thậm chí mất mạng nếu không can thiệp y tế đúng lúc.
Gỏi cá sống
Dù hấp dẫn với sự tươi ngon và hòa quyện vị chua cay, gỏi cá – đặc biệt là cá nhệch hay cá hồi – lại tiềm ẩn sán lá gan và nhiều loại ký sinh trùng khác nếu cá không được đông lạnh đủ lâu hoặc xử lý đúng cách.
Một đĩa gỏi trông hấp dẫn, nhưng nếu thiếu kiểm soát từ nguồn gốc đến khâu chế biến, lại là hiểm họa với gan, mật và hệ tiêu hóa của bạn.
Rau sống
Rau sống là món “ruột” đi kèm với nhiều món ăn Việt, nhưng lại dễ nhiễm trứng giun, sán hoặc vi khuẩn từ phân bón, nước tưới bẩn. Rau xà lách, húng quế hay rau muống nếu không rửa sạch bằng nước muối loãng có thể gây tiêu chảy, nhiễm khuẩn đường ruột.
Nem chua
Món thịt lợn sống lên men – nem chua – đặc biệt phổ biến trong giới trẻ và những người ưa thích ăn vặt. Nhưng nếu không đảm bảo vệ sinh, nem chua có thể chứa vi khuẩn Listeria gây sảy thai ở phụ nữ mang thai hoặc ngộ độc thực phẩm.
Các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo rằng việc lên men theo phương pháp truyền thống không đảm bảo tiêu diệt triệt để các vi khuẩn có hại nếu nguyên liệu ban đầu không sạch.
Thịt tái trong lẩu
Lẩu là món ăn gắn liền với sự sum vầy, nhưng thói quen nhúng thịt tái rồi ăn ngay lại khiến nhiều người đối mặt nguy cơ nhiễm ký sinh trùng như giun xoắn hoặc sán dây. Khi nước chưa đủ nóng, việc tiêu diệt mầm bệnh là điều không thể.
Ngoài ra, nếu cho quá nhiều đồ ăn vào nồi cùng lúc, nhiệt độ sẽ hạ, khiến thức ăn không được nấu chín đều – tiềm ẩn nguy cơ đáng ngại.
Làm sao để ăn ngon mà vẫn an toàn?
Không phải cứ ngon miệng là sẽ tốt cho sức khỏe. Hãy chọn nguyên liệu từ nguồn uy tín, rửa sạch bằng nước muối loãng và nấu chín kỹ. Đặc biệt, tránh tiêu thụ các món ăn sống hoặc chưa qua xử lý nhiệt, nhất là với người có hệ miễn dịch yếu, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.
“Thói quen ăn uống an toàn không chỉ giúp bảo vệ bản thân mà còn là cách chăm sóc cả gia đình một cách tinh tế và đầy yêu thương,” – PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh chia sẻ.
