Có những mẹo nấu cơm rất nhỏ nhưng lại tạo ra sự khác biệt rõ rệt khi áp dụng đúng cách. Nếu muốn hạt cơm sau khi chín mềm dẻo, thơm, tơi và đẹp mắt hơn, bạn có thể thử thêm một chút dầu ăn, muối và nước cốt chanh trước khi bật nút nấu.
Không cần nguyên liệu cầu kỳ, những thứ này hầu như đều có sẵn trong căn bếp gia đình.
Thêm một thìa dầu ăn
Sau khi cho gạo và nước vào nồi, có thể thêm khoảng 1 thìa cà phê dầu ăn cho một nồi cơm gia đình. Dầu giúp các hạt cơm ít bị dính vào nhau, bề mặt hạt cơm có độ bóng nhẹ và khi xới lên thường tơi hơn.
Mẹo này đặc biệt phù hợp khi nấu những loại gạo có xu hướng hơi dính hoặc khi muốn cơm để một lúc vẫn giữ được độ tơi. Không nên cho quá nhiều dầu vì có thể khiến cơm bị ngấy và làm thay đổi cảm giác tự nhiên của hạt cơm.
Nếu gia đình đang sử dụng gạo thơm hoặc gạo dẻo vốn đã có kết cấu mềm, chỉ cần một lượng dầu rất nhỏ là đủ.
Thêm một chút muối
Một nhúm muối nhỏ cũng có thể được cho vào nồi cơm trước khi nấu. Lượng muối không nhiều nên mục đích chính không phải làm cơm mặn mà giúp vị cơm đậm đà hơn một chút.
Với khoảng 2 đến 3 cốc gạo, chỉ cần một nhúm nhỏ, tương đương khoảng 1/4 thìa cà phê hoặc ít hơn tùy khẩu vị gia đình. Không nên cho nhiều vì cơm sẽ bị mặn và có thể làm mất vị thơm tự nhiên của gạo.
Nếu cơm thường được dùng cùng những món ăn có vị đậm như cá kho, thịt kho hoặc đồ xào, lượng muối càng nên tiết chế.
Thêm một chút nước cốt chanh
Đây là mẹo được nhiều người áp dụng khi muốn cơm sau khi chín có màu trắng đẹp và hạt cơm tơi hơn.
Sau khi vo gạo, cho nước theo tỷ lệ phù hợp rồi thêm vài giọt nước cốt chanh. Với một nồi cơm khoảng 2 đến 3 cốc gạo, có thể bắt đầu bằng khoảng 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh.
Không cần cho nhiều. Nước cốt chanh chỉ nên ở mức rất nhỏ để không làm cơm có vị chua hoặc mùi chanh rõ rệt. Khi cơm chín, lượng nước cốt này thường không tạo cảm giác chua nếu sử dụng đúng mức.
Vo gạo đúng cách mới là bước quan trọng nhất
Dù áp dụng những mẹo trên, muốn cơm ngon thì trước tiên vẫn phải vo gạo đúng cách.
Không nên chà xát gạo quá mạnh hoặc vo đi vo lại quá nhiều lần. Chỉ cần vo nhẹ nhàng khoảng 2 đến 3 lần, tùy từng loại gạo, để loại bỏ bụi và phần cám thừa trên bề mặt.
Nếu vo quá kỹ cho đến khi nước trong veo, một phần chất dinh dưỡng và lớp bột tự nhiên bên ngoài hạt gạo cũng có thể bị rửa trôi. Hạt gạo vì thế có thể mất đi một phần độ thơm và đặc tính vốn có.
Sau khi vo, nếu là loại gạo cần ngâm, có thể để gạo nghỉ khoảng 15 đến 30 phút trước khi nấu. Với gạo mới và một số loại gạo dẻo, không nhất thiết phải ngâm lâu.
Đong nước vừa đủ
Đây là yếu tố quyết định rất lớn đến chất lượng nồi cơm. Cho quá nhiều nước, cơm dễ nhão và dính. Cho quá ít, hạt cơm có thể khô, cứng hoặc không chín đều.
Không nên áp dụng một tỷ lệ nước duy nhất cho tất cả các loại gạo. Gạo mới, gạo cũ, gạo dẻo, gạo thơm hay gạo lứt đều có khả năng hút nước khác nhau.
Cách tốt nhất là xem hướng dẫn trên bao bì đối với loại gạo đang dùng và điều chỉnh dần theo thực tế. Sau vài lần nấu, bạn sẽ dễ dàng tìm được lượng nước phù hợp nhất với chiếc nồi và loại gạo của gia đình.
Mẹo nhỏ sau khi cơm chín
Khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm, đừng vội mở nắp. Hãy để cơm nghỉ thêm khoảng 10 phút để hơi nước phân bổ đều và hạt cơm ổn định kết cấu.
Sau đó dùng muôi xới nhẹ từ dưới lên, tránh đảo quá mạnh khiến hạt cơm bị nát. Việc xới cơm ngay sau khi cơm chín cũng giúp hơi nóng thoát bớt, hạn chế tình trạng cơm bị hấp hơi và trở nên quá ướt.
Nếu nấu một lượng cơm lớn, có thể xới nhẹ toàn bộ nồi một lần rồi đậy nắp lại. Cách này giúp phần cơm phía dưới và phía trên có độ ẩm đồng đều hơn.
Một nồi cơm ngon không chỉ phụ thuộc vào loại gạo
Nếu muốn thử một công thức đơn giản, sau khi vo gạo và cho lượng nước phù hợp, bạn có thể thêm một thìa cà phê dầu ăn, một nhúm muối nhỏ và khoảng 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh cho một nồi cơm gia đình.
Sau đó chỉ cần bật nút nấu như bình thường. Khi cơm chín, để nghỉ khoảng 10 phút rồi xới nhẹ.
Tuy nhiên, đây chỉ là mẹo hỗ trợ. Loại gạo, lượng nước và cách nấu vẫn là những yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng cơm. Đặc biệt, nếu gia đình có trẻ nhỏ hoặc người cần hạn chế muối, hãy điều chỉnh lượng muối cho phù hợp.
Đôi khi để nồi cơm ngon hơn không cần thay đổi quá nhiều. Chỉ một chút dầu ăn, một nhúm muối, vài giọt nước cốt chanh, cộng thêm cách vo gạo và đong nước đúng, bữa cơm hằng ngày đã có thể trở nên thơm ngon, tơi mềm và hấp dẫn hơn.
