Khoai lang có thực sự phù hợp với người tiểu đường?
Khoai lang vẫn chứa carbohydrate và có thể làm tăng đường huyết, vì vậy người mắc tiểu đường không nên xem đây là thực phẩm có khả năng “chữa bệnh”. Tuy nhiên, so với việc ăn quá nhiều tinh bột tinh chế, khoai lang có thể là một lựa chọn đáng cân nhắc trong chế độ ăn cân bằng nhờ hàm lượng chất xơ và nhiều dưỡng chất.
Điểm quan trọng là không chỉ nhìn vào vị ngọt của thực phẩm. Khả năng ảnh hưởng đến đường huyết còn phụ thuộc vào tổng lượng carbohydrate, khẩu phần, cách chế biến và những thực phẩm được ăn cùng.
Khoai lang luộc hoặc hấp nguyên củ thường phù hợp hơn các món khoai lang chiên, nghiền rồi thêm đường hoặc chế biến thành món tráng miệng nhiều năng lượng.
4 nguyên tắc khi ăn khoai lang nếu mắc tiểu đường
Thứ nhất, ăn khoai lang thay cho một phần tinh bột khác. Không nên vừa ăn một khẩu phần cơm đầy đủ vừa bổ sung thêm nhiều khoai lang. Khi đưa khoai lang vào bữa ăn, nên giảm lượng cơm, bún, mì hoặc các nguồn tinh bột khác tương ứng.
Thứ hai, chú ý khẩu phần. Một củ khoai lang có thể có lượng carbohydrate rất khác nhau tùy kích thước. Vì vậy, thay vì áp dụng cứng nhắc một con số cho tất cả mọi người, người bệnh nên căn cứ vào kế hoạch ăn uống được xây dựng phù hợp với tình trạng sức khỏe và đường huyết của mình.
Thứ ba, kết hợp với protein, rau và chất béo lành mạnh. Một bữa ăn chỉ gồm khoai lang có thể không đủ cân bằng dinh dưỡng. Có thể kết hợp khoai lang với cá, thịt nạc, trứng, đậu phụ cùng nhiều loại rau không chứa nhiều tinh bột.
Thứ tư, ưu tiên hấp hoặc luộc. Cách chế biến đơn giản giúp hạn chế lượng đường, dầu mỡ và năng lượng bổ sung. Khoai lang chiên, khoai lang phủ đường hoặc các món chế biến cùng nhiều nguyên liệu ngọt không phải lựa chọn tốt cho việc kiểm soát đường huyết.
Ăn khoai lang nhưng vẫn phải kiểm soát đường huyết
Một sai lầm phổ biến là cho rằng chỉ cần thay cơm trắng bằng khoai lang thì đường huyết sẽ tự động giảm. Thực tế, kiểm soát tiểu đường là quá trình tổng thể, bao gồm chế độ ăn, vận động, cân nặng, thuốc điều trị nếu được kê và theo dõi đường huyết.
Đặc biệt, người đang sử dụng thuốc hoặc insulin không nên tự ý giảm liều hay ngừng thuốc chỉ vì nhận thấy đường huyết cải thiện sau khi thay đổi chế độ ăn.
Khoai lang có thể xuất hiện trong thực đơn của người tiểu đường, nhưng nên được xem là một nguồn carbohydrate trong chế độ ăn cân bằng, chứ không phải “thần dược” điều trị bệnh.
